很多时候，我们一提到重庆，外地人第一个想到的肯定是火锅了，没错，火锅对于重庆而言几乎已经成为了一个名片的存在。
但是作为一个在重庆生活了许多年的小夜只想给各位说，重庆真正的美食，可不仅仅是在外面抛头露面的火锅，而是真正融入进了大街小巷，寻常百姓家中的一碗面。
这面也无什么大的响亮的名字，只是简简单单的以地域命名——重庆小面。
看似平平无奇的一碗面，其实把重庆的味道都给囊括进去了，这儿说的味道，不仅仅只是单纯的味觉上的味道，还包含了重庆人的性格，品质以及许多东西。
而今天，小夜就来和各位聊聊这碗面。
首先是选面，这面呐，它不像兰州拉面用手拉出来的筋道，也不似山西裤带面那么宽大，就只是用一个普普通通的碱水面，也叫水叶子面，价格不贵，几块钱就能买许多。
煮面也无什么技巧，大火烧起滚水，扔进去，上下翻腾煮到断生为止。何为断生呢？就是筷子把面夹断，没有白色的芯就差不多熟了。
而小面的精华，其实来自于那一碗底料，也是让重庆小面升华的地方。佐料的核心来自油辣子，在川渝地区，也被叫做熟油辣椒，这几乎是家家户户都会的东西，但也正因为此，所以重庆小面也都有着不一样的味道。
熟油辣椒很大的作用是提香，其实不算很辣，如果喜欢吃辣的人，老板会给你加入一勺子剁碎的新鲜辣椒，那才叫一个麻辣爽快，而除了最核心的熟油辣椒以外，还得配上一些花椒，花生粒，葱花等等，不过这些辅料并不是完全绝对，各家的小面都有所不同，只有熟油辣子是心照不宣必须加的。
底料配好，会舀上两碗面汤进去搅匀，然后把煮好的面放入，混合均匀，末了还会放上两片青菜，齐活儿！
听小夜的描述，重庆小面似乎并没有什么特殊的地方，非也，恰恰如此，才造就了这儿的人追捧。因为并没有标准化绝对的味道，所以面条的味道，全给掌握在了这些煮面条的手艺人上，各家做的面条味道皆有所区别，也分别吸引着不同的食客。
当然，更多的，还有些别的东西蕴含其中，一到下班放学时候，山城就开始喧嚣起来，各处的面馆也都开始忙碌，点的最多的，就是这几块钱的小面。
被太阳炙烤了一天的大地散着余温，夜晚徐徐降临带起朝霞，各处小灯亮起，“呼呼”的响着电风扇的声音，一天的疲惫就伴着一碗面条“呼啦呼啦”的下肚，酣畅淋漓，好不畅快。
重庆小面的味道，完整的记录了每一个重庆人的生活，它的美味，也只有这里的人才懂。
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