老实说，在来重庆之前，我是吃不了太辣的，何况是火锅？
但自从来重庆读书开始，我这些口味上的习惯也开始渐渐发生变化。
大学宿舍同学聚餐吃得最多的就是火锅；有时一个班的同学集体聚餐，吃得最多的还是火锅。从开始的拒绝，到慢慢爱上火锅，真的不需要太长的适应期。
重庆火锅重庆人对火锅的热爱，是不论寒暑的。
阴冷潮湿的冬天，围坐着热气腾腾的一锅油辣，寒意仿佛瞬间被驱散。摆着一圈的荤素菜碟，想吃什么，捻起一撮，在滚烫的油锅里涮几下，再在自己面前的油碟里沾一沾，就这么简单的动作，滚烫的温度就刚好降到可入口的程度，一嘴的新鲜香辣，温暖也瞬间贯彻全身……
而在溽热难忍的夏天，你也许无法想象围坐在火锅前感受。但重庆人会这样告诉你：夏天吃火锅，在海椒（辣椒）、花椒的激发下，积蓄在体内的湿气，会随之欢畅的汗水排出体外，会让你的味蕾从中暑般的食欲不振中苏醒，那叫一个爽啊！
重庆火锅所以如果你来到重庆，用心观察，会发现大街上大大小小的各色餐馆，最多的就是火锅馆。不出10家各色餐饮里，必然会有1-N家是火锅店。你根本不用担心这么多经营火锅的，是不是竞争太激烈？因为每家店总有既定的食客。
我来重庆这么多年，也吃过不少于上百家不同品牌的火锅店了吧，但如果你让我告诉你哪家最好吃，老实说我真说不清楚。也许我吃第一口时，会对这家店好吃与否有个大概印象，但如果接着吃下去，你的味蕾就会被火锅猛烈的口感所麻木。所以最终你的感受只剩下一桌上谈笑鸿儒的人是否“对口”了。
关于这一点，我真的没和地道的重庆人交流过。但我所知的细节是，每次遇到同事或者周围朋友攒聚吃火锅的，他们口中推荐的“好吃的火锅”都有所不同。也许张三会推荐甲，李四会推荐乙。总之他们心中都有自己的第一推荐，但绝对不会完全一致。
所以每次遇到外地的朋友来重庆，当他们希望我带他们去吃一家好吃的火锅的时候，我总是态度上重视，形式上，我只需要在“**点评网”上寻一家环境、价位得体，口碑4颗星以上的就好了，因为绝对不会错。
重庆火锅也许针对其他菜系，所谓的老字号，所谓的网红也许有它“一战成名”的道理。但对于火锅，那一锅滚烫油辣汤锅的秘密，呵呵，我只能说：好吃就好，没有最好！
写到这里，想起蔡澜老先生曾经有个极端的看法，他认为“火锅”这种东西，根本不能称之为美食，应该从地球上消失。我虽不能认同火锅应该离开地球的看法，但的确，在火锅这种刺激性极强的“重佐料”烹饪方式下，你真的能品尝出不同品牌火锅在味道上准确的差异吗？
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