再难辉煌，重庆火锅曾因苍蝇馆子退出全国市场！
这两年重庆市政府和抖音合作，共同推出了“网红重庆项目”，重庆彻彻底底红了，“重庆火锅”的身价也随之水涨船高，但很多人不知道的是，“重庆火锅”这块金字招牌曾也是过街的老鼠，人人喊打。
回收油地沟油重庆市外的争论不休
关于“重庆火锅”这四个大字，很多年轻人甚至老重庆人都不知道的事（当年信息传播不像如今这样发达，美国大选跟喜剧电视剧式的天天报道）。
当年重庆火锅是真正意义上的火锅届扛把子，只要说是火锅就没有潮汕牛肉火锅、北京涮羊肉、泰国海鲜锅、甚至海底捞什么事，火锅单指重庆火锅。当年“重庆火锅”这个金字招牌可以说是风头无两，我就亲自在广州看到过潮汕火锅也挂着重庆二字的现象，更不用说成都那清一色的“重庆火锅”招牌了。
当年我和朋友在东南地区开火锅店，最多的时候，手上大概有十八个店，谁也没想到的是，好像一夜之间，我的店就只剩最后几家，不得不灰溜溜地逃回重庆。
苍蝇馆子被人举报，老油变地沟油
零几年央视的一篇报道，以重庆火锅使用地沟油一题，将所有外地重庆火锅一杆子可以说是打死完。一年之内，可以说重庆火锅这块金字招牌在外地市场变销声匿迹。其原因，个人认为除了外地人无法接收回收油外，“苍蝇馆子”的特殊偏好也难辞其咎。
直到现在，很多重庆本地人还是对苍蝇馆子念念不忘甚至引以为傲。
偏爱“苍蝇馆子”，是重庆人的文化畸形吗？
诚然，回收油的火锅味道更像“重庆老火锅”，但是不是意味着一次性用油的口感就不如回收油呢？
个人粗浅的认为，大部份老重庆人偏爱“苍蝇馆子”的原因，还是怀旧的心理作祟，总是认为小时候或者年轻时候的味道是最好的（因为那时候没钱，不能天天下馆子），所以凡是符合“苍蝇馆子”印象的店，从“脏乱差”的视觉上，就为其口感加分不少。
为什么会有人喜欢往脏乱差的苍蝇小店跑，而不去干净卫生的新店去呢？
我自己也是一个不那么忠诚的苍蝇馆子爱好者，吃不惯这几年越来越多的连锁“网红店”，更享受不来有人盯着你夹菜并记录的“海底捞”。但让我好奇的是，究竟是什么原因造成了我们这些老重庆人偏爱苍蝇小店呢？
偏安一隅，重庆火锅未来应该何去何从？
这两年重庆火锅的名声更加大了，但从业者大多依旧无法走出西南三省，反倒是外地火锅在重庆生根发芽的越来越多。潮汕牛肉火锅自不必说，北方羊肉涮锅也还好，就连东南亚的海鲜冬阴功和重庆人最瞧不起的海底捞，也入侵来到了重庆本土。
据说疫情刚开放，海底捞就引来了爆满排队的情况（即便是刚刚因为涨价而被全国网民骂），重庆火锅的名声大了，反而在全国市场的份额下降了，就连重庆本土市场，做得好的也往往是外地资本开的火锅店，很少有真真实实的重庆老板。
重庆火锅似乎成了真正意义上的“偏安一隅”，让我不得不反思，重庆人偏爱的苍蝇馆子，究竟是成就了重庆的美名，还是禁锢了重庆火锅的脚步。
这是一篇不太成熟的想法，抛砖引玉，望重庆的餐饮人能够好好思考，为什么重庆火锅不再能走出西南三省的市场，反而让外来火锅攻占到了重庆本土市场。
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