近年来，无论是明星入局的连锁火锅，还是新崛起的一众网红火锅，为了在愈发拥挤的火锅赛道上抢占市场，纷纷使出了各式花样新奇的招式。专攻单一精品的鱼火锅、鸭血火锅、毛肚火锅在市面上层出不穷，只为了在庞大的火锅市场中形成差异化竞争优势，进一步夺取细分市场。
这之中，卤味火锅的热度一直居高不下，许多打出卤味火锅招牌的火锅店几乎场场爆满，不仅如此，面对这一麻辣火锅的新形态，消费者的接受度也出奇的高，在品尝之余还热衷于在各大社交平台上分享用餐实况，自发为店家进行宣传。
卤味火锅到底有何神奇魅力，让火锅人和食客都趋之若鹜？
卤味的源起年代已久，早在公元前的战国时期就已开始流传。到如今，各地卤味表现各异，由此形成不同派别，大致可分为四川卤味、泉州卤味、潮州卤味和粤式卤味等多种。麻辣火锅盛行于川渝之地，所使用的卤味也主要是川卤。
作为八大菜系之一川菜的重要组成部分，四川卤味整体呈现三大特色：重辣、重色、重味。一份卤制品往往要经过长时间卤水浸泡，等到味道完全渗入之后才算制成。
与火锅万物皆可煮的调性相似，卤味也秉承着万物皆可卤的方针，卤鸡爪、卤鸭爪、卤豆干、卤鸭脖、卤肥肠、卤鸭血，各式卤味满满端上一桌，相比传统火锅菜品可算是毫不逊色。
卤味火锅最大的优势，在于其味道的复杂性。普通的卤味和普通的麻辣火锅，对食客而言是过于寻常的体验，但当卤味加上麻辣火锅，两种不同却又相似的饮食方式催生出更为复杂的味觉表现，一份经过火锅涮煮之后的卤味，往往麻辣鲜香而卤味不减，同时，卤制食品原本的嚼劲也得以保留，这样一种体验任谁也无法拒绝。
另一方面，高颜值也是卤味火锅的取胜之道。一众小而精致的卤味摆盘，光是看着就让人食欲大开，对食客而言，点上满满一桌菜品，再拍照发布到各种社交平台，能够极大满足社交需求，而对店家来说，这样免费的自来水式对门店宣传的助益同样明显。
与传统火锅相比，卤味火锅给予了食客更多的选择，以及更加丰富的火锅体验，在火锅同质化愈发严重的现今，卤味火锅乃至一众主打单一菜品的火锅能够爆火，也折射出消费者求新求异的消费追求。
也许在卤味火锅之后，更多新奇的火锅也会逐渐出现在消费者面前，至于他们能否复制卤味火锅的成功，我们拭目以待。
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