于二闯：四川老火锅技术配方重庆火锅配方火锅底料视频资料小吃技术教程
四川老火锅技术配方重庆火锅配方火锅底料视频资料小吃技术教程，四川火锅，世界文明。作为非物质世界文化遗产，火锅代表着四川人最有感情的美食。“一切手工技艺，皆由口传心授，传授手艺的同时，也传递了耐心、专注坚持的精神，这是一切手工匠人所必须具备的特质。
本技术教学内容分为，火锅底料的配方制作（核心技术），火锅老油的制作高汤的制作（核心技术），高汤制作，火锅装盆调汤，及一些其他辅料制作。火锅的菜品可根据当地情况选择制作菜单。您不用担心能不能学会，只要认真，耐心，我们包教包会。此套超清全套P超清视频，详细配料比例，无需基础，均可完成学习，学习过程中可以随时咨询。课程大纲
第一集四川火锅底料制作
1制作底料药材香料配方
2制作底料的配料配方
3粒粑辣椒制作
4炒制底料的全过程操作实录
5火锅底料的储存
第二集四川火锅老油制作
1制作火锅油的香料配方
2辣椒品种介绍
3熬制火锅油的全过程操作实录
4制作火锅油的注意事项讲解
5火锅油的储存
第三集香料处理
1香料的品种介绍
2香料的比例
3香料处理全过程操作实录
第四集高汤制作
1制作高汤的食材搭配
2食材去血水处理
3熬制高汤全过程操作实录
4高汤热制时间及储存
第五集糕粑辣椒的制作
1辣椒的配比选择
2制作粒粑辣椒的全过程操作实录
第六集全红汤火锅锅底调味装盆
1红汤锅底调料比例
2调红汤锅底全过程操作实录
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