3月8日，“两会期间”，国家领导人以重庆火锅的“火”比喻重庆经济的快速发展。一时间，全国上下都在议论重庆的“火”，重庆火锅这张城市名片再度在全国高度传播，广泛而深远。
那么，重庆火锅到底火在哪？
从开设第一家德庄火锅店，到成立重庆德庄实业（集团）有限公司（下称“德庄集团”），李德建与重庆火锅“亲密接触”17年；年当选为重庆火锅协会会长；年，当选为重庆国际火锅产业联盟主席。
所以，无论是基于重庆火锅行业，还是德庄集团的具体经营策略，李德建对重庆火锅的发展都有着敏锐而专业的判断。
市场与行业实现重庆火锅井喷式增长李德建认为，“重庆属于‘火’的一端，跟重庆火锅一样，经济社会发展各项主要目标都走在全国前列。”这句话既是对重庆社会经济发展的肯定，又有对重庆火锅市场发展的认可。
“年~年，重庆火锅市场出现井喷式的增长，往年无法打进的南方市场和北方市场，均出现重庆火锅开一家火一家的情况。”李德建说到。
市场的最终决策者是消费者。“随着80、90后逐渐成长为市场消费主力，这代人对于美食有了自己的需求。第一，喜欢个性化餐饮；第二，追求风味独特的美食；第三，偏向热闹、随意、自在的用餐环境；第四，愿意选择性价比高的餐饮门类。这四点消费需求，重庆火锅正好满足。”
重庆火锅快速增长，市场需求是客观因素，而重庆火锅行业协会的全力协助，是一种主观能动性。
李德建讲了一个有趣又能说明重庆火锅行业能动性的故事。有一位沈阳的火锅店经营老板专程赴渝找到重庆火锅协会，希望能在沈阳当地成立重庆火锅协会分会，继续扩展东北市场，让更多东北人民品尝到正宗的重庆火锅。
这件事情之后，李德建深受启发，让重庆火锅有统一的输出口，才能保证其正宗的味道，使得行业健康、高效、有序的发展。现在，重庆火锅行业协会正在与6个省会城市完成分会搭建工作。
德庄与世界德庄火锅带头走向世界年，李德建初任重庆火锅协会会长时，说过要将重庆火锅推向世界。现在，年，他的话已经在兑现。
目前，德庄集团在加拿大开设了6家德庄火锅店；同时在澳大利亚、瑞士成功注册分公司，为在这两个国家及周边国家开设德庄火锅做好准备工作。
“具体涉及到国外开店的事宜，我们才发现比想像中要难得多。就比如，要引入一个火锅炒料师傅，欧盟国家一开始不会同意引入，而是会在本国内进行3个月～1年的类似人才寻找，如果在本国实在寻不到，才会同意从中国引入。”李德建讲述国外开火锅店所遇到的困难。
但是，他也谈到，这些困难都只是暂时的，一旦德庄集团带头解决好这些困难，打通重庆火锅输出国外的通道，重庆其他火锅品牌就会积极响应，一同开拓国际市场。
而且，随着“渝新欧”国际铁路大通道的成功运行，重庆作为这条大通道的起点，将会获得更大的国际战略地位和物流优势。落到重庆火锅上，李德建认为，日后与重庆火锅有关的一切物料，都可以通过“渝新欧”这条大通道，直接运送到欧洲，这将从根本上保障重庆火锅走向世界。
同时，目前德庄集团加快打造的“火锅连锁+互联网”新模式，即是打造统一的远程视频监控系统，远程在线为加盟商提供服务和帮助；打造统一的财务管理系统，实现大数据和大会员模式的结算和整合；打造高效物流网运营服务平台，解决加盟商的后顾之忧；整合总部与单店的互动营销平台，引入专业服务策划公司，实现全国乃至全球营销联动、加强对德庄品牌的整体营销。
李德建强调，“‘火锅连锁+互联网’新模式，也是推动德庄火锅进军海外市场的‘有力武器’。目前，国外的6家德庄火锅店，就是通过这种模式打造的，得到了合作加盟商的认可。”
企业与品质用工匠精神打造产品品质德庄集团专注餐饮与食品，用工匠精神打造产品品质，即是对产品品质的专注、精雕细琢、追求极致的一种精神。
德庄集团到今年有17年的发展历程。这期间，德庄集团坚持往行业的纵深发展，打造了从土地到餐桌的完整产业链，包括：建立了大宗原材料基地，原料从田间地头得到监控，每一种原料都可以溯源；现代化的食品加工基地，自动化程度较高的火锅调料生产线；现代物流配送体系，向客户及时准确地配送各类物资；依托西南大学等科研院校联合开发安全放心的系列食品等。
比如，在产品原材料选择方面，以“我只选好料”为准则，全球遍寻火锅好原材料，反复比较，精挑细选，从原材料的品种，到种植地的经纬度、光照度、湿度和土质，再到田间管理、收割、运输、筛选等，每个环节都制定了严格的标准和流程。
再比如，在生产线方面，德庄集团运用了很多高科技，获得了十余项国家专利。自动炒锅可由编程控制器控制，精确控制到每锅底料的每种原料放多少、下锅顺序、炒制时间、温度等各个方面，炒制出的底料品质自然有保障。
还有，整条生产线实现了人与火锅底料的全隔绝，避免了人为污染，最大限度地保证了产品品质。
现在，李德建已经告诉我们，重庆火锅的“火”，不是一个因素形成的，而是多方面共同作用而成。其中，有全国乃至全球市场对重庆火锅的认可，有重庆火锅协会的有力推动，更重要的是，有像德庄集团一样坚持用工匠精神打造产品品质的火锅企业，赢得了全球消费者对重庆火锅的认可。
文章选自《今日头条》
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