提起火锅，相信大部分小伙伴都爱吃，常见的有重庆火锅，麻辣牛油味；老北京铜锅涮肉，蘸上芝麻酱，十分满足；潮汕牛肉火锅的牛肉不可错过，其实火锅的流派其实很多，今天跟大家一起分享一下。
1.重庆火锅只是其中之一，据传来源于民间。码头的苦力在九宫格的锅里加水、辣椒、花椒之类熬成锅底。再去杀牛场捡回来一些被丢掉的牛下水放进去涮。
2.老北京铜锅涮羊肉，铜锅木炭清汤，突出羊肉的鲜，蘸芝麻酱、腐乳。爱吃的人就好这一口，很多南方认可能吃不惯芝麻酱。
3.广东客家的打边炉，冬天吃得，最早是站着吃的，器具是瓦罉，用竹制的长筷子。涮的多是生鱼片、生虾片、鱿鱼片、鲮鱼球、生蚝之类。
4.潮汕牛肉火锅，牛肉为主打，清汤、各个部位的牛肉。而且对牛肉的要求很高，通常是刚宰杀几个小时之内的牛肉，端上桌还会动的牛肉为上佳。
5.贵州黔东南的牛瘪火锅，又称“百草汤”，锅底用牛瘪，当地的待客佳品。牛在宰杀之前喂食草药，算好时间草药处于半消化状态时把牛宰了，牛的胃容物便是牛瘪，拿来做火锅底料。 的是胃瘪，小肠瘪次之，最次的是大肠瘪。
6.日本寿喜锅，传统的日式火锅，酱油锅底比较清淡，主要涮和牛、香菇、蔬菜等，蘸料是无菌的生鸡蛋。
7.朝鲜酸菜白膘肉火锅，酸菜锅底，涮五花肉、血肠等。
8.部队火锅，韩国菜，起源于 之后，因为食物匮乏，民众在美军基地翻垃圾桶，找到午餐肉、香肠、芝士、方便面等，拿回家和辣白菜、辣酱、年糕之类的一起炖成的。
9.泰式火锅，也是冬天吃的，锅底常用椰浆、咖喱等，口感酸辣，食材中海鲜的比例比较高。
10.奶酪火锅，瑞士的国菜，酒精炉上加热一锅奶酪，加一些白葡萄酒，用长柄叉把食材叉到锅里蘸一下吃。通常是蘸法棍面包、土豆、香肠、肉类、蔬菜水果等。
11.巧克力火锅，据传起源于瑞士，但实际上不是，可能是意大利。一锅热巧克力，用酒精炉加热，蘸的是饼干等甜品。
12.冰淇淋火锅，据说是哈根达斯的首创，和巧克力火锅类似，巧克力酱里涮的是冰淇淋球、蛋糕、面包等，适合夏天吃。
这些都是火锅中最常见的一些流派，所谓“火锅”只是一种烹饪方法，像炒菜、油炸、清蒸、熬汤、水煮、炖菜、烧烤一样，不存在哪里的最正宗一说。做人不要太狭隘，多出来走走，涨涨见识，人生才能算上丰富多彩。
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