一说到重庆，很多人都知道火锅饮食文化，毕竟重庆因麻辣飘香的火锅闻名，而且整个重庆市约有3万多家火锅店，用中国网友的话来说：“这座城市连空气里都飘着火锅底料的香味”，真的十分贴切。
重庆火锅起源较早，口味较厚，以麻辣见长，对麻的感受永远不及对辣的渴望，属酱香型。
重庆火锅历史悠久，虽说靠山吃山，靠水吃水，但重庆面朝大江背靠大山，每天都有大量的物资随水路而来，也有大量的物资要顺流而下，卸船上货，码头上干体力活的人自然不在少数。码头工人们通过川黔水路运来的鲜活的牛羊，就在码头上现杀，牛羊肉自然是运到城里卖给钟鸣鼎食之家，而内脏就地扔弃不用。这些牛羊的内脏被码头上的劳力称为“水八块”，捡回来就地架铁锅埋灶，加入辣椒花椒和盐，也算是打了一顿牙祭，这种豪爽耿直的码头文化自然也造就了这个城市不一样的饮食风情。
重庆火锅来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是其他地望尘莫及的。
作为一种美食，火锅已成为重庆美食的代表和城市名片，以至于人们说：“到重庆若不吃火锅，那就等于没到过重庆！”
在重庆，上到官员，下到百姓，无一不偏爱重庆火锅，家家都会做。
另外，重庆人一般不说吃火锅，而叫“烫火锅”。重庆有“火炉”之称，夏日酷暑难当，火锅却照吃不误，甚至越热越吃。对于本地人们来说，火锅不仅是一种饮食，还是一种生活方式，是一种习惯，是一种无法割舍的情感，诗一道难以描述的风景，是渗到骨子里的城市味道，更是一种文化现象。
所以，如果有幸去重庆，不妨去解放碑、洪崖洞、磁器口一带边吃边玩～或者坡上坎下随便一家小店，甚至摊摊儿，都有无数美味让你品尝！
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