我第一次品尝重庆火锅还是小时候到我姐家里玩，她家住在李家沱，到了重庆就请我去吃火锅。那味道直到今天都记忆犹新，脆脆的鲜毛肚放到锅里一烫，只需要几十秒入口爽脆嫩滑，唇齿留香。重庆火锅的一大特点就是老远就能闻到一股香味，让人魂牵梦绕，忍不住就想进去大快朵颐。重庆火锅呈现的汤色浓郁，用料很足，牛油和各种调料的比例恰到好处。配上香油碟，真的是吃一口满嘴流油，巴适得板。
刚上桌的重庆火锅其实火锅的菜品严格来说是上不得台面的，但就是这种市井化的生活方式让重庆火锅有了十分扎实的群众基础。听我哥说重庆火锅一定要吃街边小店，装修太豪华的味道不见得多好。火锅起源于商周时期，那时候的先民很早便懂得用锅煮食食物，吃法和今天人们烫火锅没有太多不同，所不一样者就在于菜品调料没有今天那么丰富。重庆火锅是朝天门码头下苦力的纤夫还有搬运工人发明，绝对是最接地气的劳动人民成果。那时候人为了填饱肚子在很偶然的情况下利用现有食材煮上一锅，方便，实惠。到了民国二十一年，火锅正式进入商业运营，有了第一家以盈利为目的的火锅店，把一些不起眼的食材这么一加工便成为了无上美味，不得不佩服劳动人民的聪明才智。重庆火锅吃起来味道比较偏重，牛油味比较浓厚，吃起来让人流连忘返。重庆火锅传到成都后，原有的味道貌似有些水土不服，因此成都人对重庆火锅有所改进，味道不那么重，主打麻辣为主。成都火锅吃起来更有川味一点，如果把它和重庆火锅比较两者在口味上差距还是挺大的。概括来讲就是重庆火锅并不注重麻辣而是以浓厚的汤料强调口味的层次感。成都火锅偏麻辣，符合四川人无辣不欢的特点。当然火锅自然还是以重庆为正宗。
富有食欲的火锅火锅看上去并不是高大上的食物却能在全国普及，能在世界占有一席之地，纽约，东京，巴黎都有它的身影不能不说是饮食界的一个传奇。要说原因，无他，就在于它的平民化以及能够调整出各个地区的口味，适应性强，大家都能接受。每家火锅店都有自己的独门秘方，看家本领。真是有千变万化之感。都说上有天堂下有苏杭，江南菜以精致著称，摆盘好看，色香味俱全却没有在全国流行开来。广东菜以食物的鲜香，食材的原汁原味为卖点，佛跳墙更是闻名遐迩。但都不及重庆火锅的推广速度，普及率。我想火锅之所以是火锅就在于它代表了一种非常接地气的大众饮食文化，有些菜太高端了，在老百姓的观念里没有认知度恐怕是很大的一类原因。成都在火锅的基础上又发明了串串香，这种把烧烤和火锅结合在一起的做法也算是种创新。都说中国人会吃，一颗白菜都有几十种做饭，当之无愧的美食之国。这和国人想吃，敢吃，具有创新精神是分不开的。有机会再到重庆，我还是会跑去吃火锅，不仅仅是吃，也是为了品尝火锅背后厚重的历史文化。不管是重庆火锅还是成都火锅应该说都是相辅相成，互相借鉴，要说哪个地区的口感更棒？我的意见是适合自己的才是最好的，好吃就行。
吃货们的最爱，让人垂涎欲滴
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