立冬以后，气温骤降，我曾经发端穿秋衣了。时常聊起“今晚吃甚么”这类世纪大拷问，我就想着要去吃！火！锅！
火
锅，古称“古玩羹”，因食品投入滚水时发出的“咕咚”声而得名，它是华夏初创的美食，史册悠远，是一种老小咸宜的食品。据考订，战国时间即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋朝，火锅的吃法在民间已相当罕见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同朋侪吃火锅的先容。元朝，火锅传达到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不光在民间风行，并且成了一路闻名的“宫庭菜”，用料是山鸡等野味。
火锅普遍而言，是以锅为工具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食品的烹饪方法，同时亦可指这类烹饪方法所用的锅具。其特征为边煮边吃，或是锅自身具备保温结果，吃的时刻食品仍热火朝天，汤物合一。寰宇各地均有宛如的惩罚，但要紧在东亚场合尤其风行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，畅快之极，解郁除湿，适于山川之气象，今进展为鸳鸯锅，麻辣平淡互异，各取所需，老小咸宜，至冬之佳品。
盘鼎（故宫博物院藏）
在商周青铜器中有一种鼎是炊器与盛器的连合体，在北京故宫中有这么一件—西周有盘鼎，有盘鼎别名灶鼎。
鼎下有托盘用于盛放炭火，宛如至当日的火锅、火锅。
汉朝分格鼎（南京博物院藏）
汉魏时间，人们吃火锅已是很遍及了。从考古发觉来看，此时已有各种各种的火锅，火锅的材质也不控制于青铜一类，呈现了铁火锅、陶火锅等。
那时人们还吃起了能够放不同料汤、烧煮不同口味的鸳鸯火锅。分格鼎，汉朝的火锅，又被称为古代版的鸳鸯火锅。
银寿字火锅（故宫博物院藏）
银寿字火锅银质，可用于烧碳。火锅的闭火关上雕有镂空"卐"字纹，锅体满布金银圆寿字，寓福寿万年之意。
清晚期掐丝搪瓷团斑纹菱花样火锅(故宫博物院藏)
在清代，火锅不光在民间风行，并且成了一路闻名的“宫庭菜”，在清宫中被称为热锅，清宫御炊事谱上有“野味火锅”，曾被做为国宴。
史乘纪录，乾隆尤其喜欢吃火锅，乾隆四十八年一月初十，他在乾清宫筵宴宗室，一次办了桌火锅。
他的儿子嘉庆帝更有此嗜好，在即位大典上，竟举行了桌的火锅宴，应邀品味者达余人，相当绚丽。
华夏国民对于吃的查办不过自古如斯，吃个火锅都能连续退化到于今时本日。
如今的火锅也有多种分类，首先从锅底口味来讲就有清汤锅、辣锅、尚有番茄锅、菌菇锅、咖喱锅等等。
门客能够像上图同样点一个拼盘火锅，也能够独自点自身疼爱的锅底。（比方自身就只爱牛油辣锅）
而从区域而言，也能分红各种品种。
重庆火锅
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，要紧以牛油锅底做为代表。是华夏保守饮食方法，本原于明末清初的重庆嘉陵江干、朝天门等船埠船工纤夫的粗放餐饮方法，正统的重庆老火锅是纯牛油的，不加其余油的（有的为了提鲜会加小量的鸡油，不过多很少，比例在5%左右）。
据传大抵在清道光年间，重庆的酒席上发端呈现毛肚火锅。抗战时间，重庆的火锅餐饮有较大进展，大巷小巷遍交战锅店，在二三十年月，重庆的鹿氏伉俪创立了三五火锅馆，后来又呈现了闻名的有云龙园、述园、一四一、不醉无归、桥甲第等火锅店。在此根基上，演化成当代的重庆火锅。
重庆火锅的特征便是在制做配料上，最能代表渝味中麻辣烫的模范天性，正统的毛肚火锅以适口重油著称，保守汤汁的配制是采用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为质料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加快炒香花椒，而后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。
看这热火朝天的牛油锅底，隔着屏幕都闻获得香味。
去太重庆的都了解，重庆火锅的蘸料比拟普遍火锅会更为纯粹、简洁。
普遍便是给一瓶灌装香油、一碟香菜、一碟蒜末、一碟葱花。不会有此外繁杂的调料，由于最佳吃的部份便是牛油锅底自身。简洁的蘸料能力吃出食品自身在牛油锅里的好味道！
有的人会猎奇，为甚么牛油锅底曾经良多油了，还须要此外一瓶香油？首先，由于重庆火锅是很辣的。蘸了香油能够很好的解辣，并且火锅菜品刚夹出来的时刻是很烫的，清油有降温的影响，此外，香油还具备润肠通便的影响。
重庆火锅必点菜
毛肚、黄喉、鸭肠、脑花、鹌鹑蛋、麻辣牛肉、嫩牛肉、香菜丸子
成都火锅
良多人是分不清重庆火锅与成都火锅的区其余，固然，场合隔得近，加之畴昔两个都邑之间的相干，是会让人布满狐疑。
当日笔者就找了良多对于两者之间区其余质料跟众人分享，让你们领会的了解两者之间的差别。
对于油：
重庆火锅主打牛油，亲热似火，红油滚，味道足，手一直落，挥手四方大喊；
而成都火锅主打是菜子油普遍还会增加色拉油，并且比例会很大，普遍是2份菜子油1份色拉油，有的会高达55开。也算是“暖和一刀”，油未几，味不重，吃吃停停，大摆龙门阵，小吃零嘴不行少。锅中翻细浪，下箸相讲理
这与两地的地方相关，主假如畴昔成都平原食粮做物较多，菜子油较丰厚；重庆山多地少，加之水船埠都是各地贩运的家畜到船埠后当场屠宰，是以动物性油价值较廉价。
对于蘸料：
重庆火锅前方说起过，蘸料简洁纯粹，香油+蒜末+香菜+葱花；
成都火锅的蘸料就丰厚多了。
对于品牌称呼：
重庆的火锅，根基上以贩子人名为主，那是由于由于重庆火锅发祥于船埠文明的棒棒军，因而重庆本土山城的江湖气味很浓密，是以重庆的的火锅店取名像比方；莽子，二娃，佩姐，胖妹、烂火锅都是尤其的简洁粗野；
成都的火锅店商标博得相对文艺，并且以三个字为主，优异一个川，蜀的特征，大气汜博的赶足，比方蜀九香，大龙燚，蜀大侠，川西坝子，味蜀吴，都是注重优异巴蜀的文明气味。而是以这也直接反响了两地住户的天性的差别。
对于口味：
重庆火锅偏辣；
四川火锅偏麻。
对于就餐处境:
重庆火锅相较之下切实显粗糙，老重庆都了解，陌头小巷的良多火锅店不在意就餐处境，由于对众人来讲仿佛云云才是重庆人放荡不羁的天性，并且这些火锅店的味道绝比较那些寰宇闻名连锁的味道要好良多，众人感觉云云邻居邻居的情面趣才是吃火锅该有的气氛；
成都火锅在一日千里的进展之下，也做了良多革新和改观，这些年来成都的火锅店越来越朝着主旨餐馆的门径去进展，商家店东除了火锅的口感除外，在一些其余的用户领会的细节方面都做足了时间，包含折叠筷子，围裙，吃火锅的衣物收纳箱。
以上是我整治了几点我感觉确有其事的差别，尚有一些未提到的，众人也能够留言商议。
成都火锅必点菜
毛肚、黄喉、脑花、虾滑、梅林午饭肉
老北京涮羊肉火锅
老北京铜锅涮已有上百年的史册，要想吃到纯粹和原汁原味的涮羊肉，还得吃保守铜锅涮。这黄铜锅里涮出的不光是适口的鲜羊肉，还能感应到那浓浓的老北京文明。
保守老北京火锅哄骗清汤，底料包含海米炝芹菜、葱花、姜片、口蘑汤。此中，口蘑汤表现着不行漠视的影响，与海米连合，使火锅汤味道鲜美。
老北京铜锅底有久涮不淡，羊肉有久涮不老不散的特征，并且羊肉以选料精巧、肉片薄匀而著称，特为是厨师现场切好端上来的手切鲜羊肉，放在铜火锅里一涮，鲜嫩的羊肉蘸上麻酱小料，云云一来涮羊肉的味道就越发鲜美了。假若再搭配上几碟店里特制的爽口凉菜，口感会更好。
（芝麻酱（二八酱——80%芝麻酱，20%花生酱）是标配）
火锅是老北京加工场家特意临盆的，具备盛碳容积大放碳多、透风口公道开锅快、焚烧时候长的特征。畴昔燃料采用镇巴区域的二级白碳，如今，为了爱护生态处境，改用了环保型的机制碳。无烟、耐烧、火旺。十来个体围着火锅就餐，两个小时以内，火锅坚持汤水滚蛋，且半途不必添碳。
相较于重庆、成都的火锅，北京火锅平淡且召集一种口味。但疼爱羊肉、且不嗜辣的门客在火锅中会首选北京涮羊肉。
老北京火锅必点菜
涮羊肉、涮牛肉、各种蔬菜
好啦，当日咱们聊火锅的上半部份就先到这边啦，尚有海鲜锅、牛肉锅、寰宇各种口味的锅咱们下次再连续聊！
终归——
我约了挚友吃牛油火锅去噜！
嘻嘻嘻：）
（以上部份参考质料：知乎）
好吃你就多吃点！
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