小编是个地道的山城人，吃了30年的火锅，从三拖一，到清油火锅，再从清油火锅到老火锅的发展，小编也算是重庆火锅兴衰的见证人了，不论重庆火锅如何发展，这个火锅情节，从小编第一天是山城人的时候，就已经深种心间了，重庆火锅在山城早已经是生活不可缺少的一部分了，公司聚餐吃火锅，朋友过生日吃火锅，老板谈生意吃火锅，小情侣谈恋爱也吃火锅，所以，走在重庆的街头，火锅店四处可见，说起重庆火锅，老重庆人都知道这四样菜是吃火锅是必点，外行人一点菜就知道这家伙是不是本地人了。
第一样菜：毛肚，这个毛肚，是牛的胃，是老重庆必点之一，牛肚的上品就是黄牛现杀，现取出的牛肚，在2小时内保证送达客人的餐桌上，这种新鲜度的价值非常高，在主城要吃到2小时内取得的牛肚，单价至少在元一斤，新鲜的牛肚送达店里，还有温温的黄牛体温，清理干净后，垫上一座厚厚的冰山，然后将牛肚均匀的铺上，这样一道价值不菲的牛肚就该上场了，经冷藏后的现牛肚，在火锅里涮好后，吃起来，更脆，更劲道。
第二样菜：鹅肠，说起这个鹅肠，小编的口水是要流三米远，极品鹅肠是小编的最爱，每次去老店吃火锅，小编只点鹅肠，一来就是三分，小编也只吃鹅肠，其实，在重庆火锅的发展上，特色不是鹅肠，而是生抠鲜鸭肠，但是，现在的新鲜鸭子大部分都是饲料养殖，品质不高，所以，影响了鸭肠的质量，但是鹅肠就不一样了，鹅肠比鸭肠要大根，而且鹅是食草动物，从养殖成本上来讲，鹅的养殖成本比鸭子低，所以，在相同条件下，我们吃的鹅肠的品质比鸭肠高，除了品质之外，就说口感，极品的鲜鹅肠，在鹅被宰杀后的2小时被清理干净送达客人的餐桌上，下面也铺垫着晶莹剔透的冰块，极品鹅肠的新鲜感最最大程度的体现出来了。
第三样菜是牛肝，牛肝的吃法也主要是以涮为主，吃了毛肚后，毛肚的特点就是脆，鹅肠的特点也是鲜脆，那牛肝的特点就是鲜嫩，重庆火锅特色四样菜，外地人要吃到第三样，才理解了重庆火锅的精髓，我们刚一上桌的时候，就饥肠辘辘，上菜最快的也是牛肚和鹅肠，而火锅底料经大火煮过30分钟以上后，油里的辣味就开始直线上涨了，爱吃火锅的基友们可以相互看看对方的嘴，是不是已经辣得红红的，但是停不下来，想一直辣下去，这时候，涮牛肝就开始出场了，鲜红的鲜牛肝扮上鸡蛋清，然后夹上一块放到滚烫的红油里数上5秒，起锅，这牛肝是又香又嫩又爽滑，要是来上一大杯山城啤酒，这老重庆真是大快人心。
第四样是：鸭血，这个菜虽然不怎么入眼，算是半荤半素吧，可是这个菜在每个老火锅店里都是必有的菜品哦，可见它的市场占有率还是很高的哦，这鲜鸭血一上桌就冷油下锅了，要是大火下锅就都煮烂了，煮化了，找不到了，这个鸭血就是要等到把毛肚鹅肠，牛肝吃好后，就上场了，这时候的鸭血才刚刚煮好，鲜血色刚刚过，而且鸭血煮的越久越入味，煮好的鸭血，老重庆会拿个漏勺一个一个的搂到碗里，因为鸭血煮的太嫩了，一夹就破了，所以桌上的漏勺就是为鸭血准备的，要是一顿火锅里，没有点鲜鸭血就算是没吃好重庆火锅，不过鸭血的味道真是杠杠的，长时间煮好的鸭血里，吸收了火锅底料里面的香味，鸭血本身的鲜嫩爽滑再混合上香油，再加上刚从锅里捞起来烫嘴的热温刺激出蒜末的香味，真是美到心坎里了，怎么样，读者朋友们吃重庆火锅的时候，有没有被人发现不是重庆崽儿？你喜欢重庆火锅吗？你最喜欢的火锅菜品是什么？欢迎大家一起探讨。
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