一座山，一座城，一口锅里烫火锅，香味飘荡在整个城。这就是重庆的火锅，也是重庆的灵魂，重庆人隔一周不吃就忒难受，外地人到重庆没吃着火锅就等于白来一回。毛肚、鸭肠、鸭血、麻辣牛肉、鱿鱼、耗儿鱼、豆干、豆腐，各种各样的食材，都可以在老油火锅里晃来荡去的，美食中蕴含着重庆这座城市的包容的品格。
在重庆美食中，大家见得最多的就是重庆的火锅和小面，无论是大街小巷，或者提坎之上，亦或者是防空洞里，都飘荡着火锅的味道。在重庆，可以说随便找一家火锅店，味道都不至于太差，而总有那么几家，影响着整个重庆火锅的发展。
今天给大家介绍的这家重庆火锅，光一天就有多桌的食客，饭点的时候大量的食客们吃着他家免费水果、小吃在排队等候。光一年营业额就有多万元，如果说这家店影响了重庆火锅界的半壁江山，那是一点都不为过的。
在他家后厨里师傅们每天要处理来斤的毛肚，重庆人吃火锅只选用叶瓣部分，要沿着根部一片一片地剥离叶瓣，又大又薄才是最好的，这样毛肚在烫火锅的时候，表面才能吸附调料的味道，，经过15秒的汆烫后，再放入油碟中裹一圈，吃起来爽脆极了，同时有一股浓郁的火锅的香气在口腔、鼻翼间回荡。
在重庆，每家火锅店都有自己秘制的底料，底料的优劣决定着生意的好坏，因为底料就是火锅的根。这家店每天要做斤的底料，需要两个师傅密切配合完成四个小时的熬制。除了底料以外，对食材的精妙处理也是火锅不可或缺的一道工序。腰子要片得薄，郡花开得漂亮，虾滑摆得有型，牛肉要选用不同的配料腌制成不同味道的臻品。屠宰场毛肚、冰川北海鸭肠、步步高虾滑、草船借箭、山城棒棒鲜牛肉等，在同一口锅里，却能烫出各自独特的滋味。
毛肚、鸭肠，是吃火锅必点的，其貌不扬的原材料通过烫火锅的方式，吃起来口感脆而嫩，鲜而香，十分爽口。他家的鸭血也是超级嫩的，入口即化。酥肉一向是我的最爱，先炸酥肉焦焦的，可以选择偏肥还是偏瘦的，非常的人性化，吃起来更是香酥可口，即使是肥的，也是肥而不腻。麻辣牛肉腌制得非常的入味，吃起来肉质细嫩，在麻辣之中还有一股麻辣牛肉的香甜。他家的菜品是非常丰富的，喜欢什么点什么，通通拿来烫火锅，但是油碟一定要打好，不要弄太咸了，根据自己口味选择喜欢的配料。
火锅不仅是重庆的一种饮食方式，更是这座城市的一种文化模式。他海纳百川，不管是鲜的、咸的、甜的、苦的，一律都可以在旺火之中释放自己的独特口味，像极了这座城市的人儿，因为包容而更加美丽。
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