虽然我对于一些人以“在外面吃别的也不一定干净卫生，所以老油干不干净不重要。”这样论调辩解不是很认同，但是我觉得什么人喜欢吃什么火锅没什么可禁止，只要标明了这是老油，而且也符合相关规定是合法的，那就没有任何问题。
首先按照我的了解，重庆火锅中的老油跟地沟油、回收油之类的是有区别的。所谓的火锅老油，跟一些卖卤味的店家的老卤汁的意思很像，区别在于少过了一次客人的筷子而已。对于这个问题，我看了几个自称是重庆人的回答，其实也不难理解，经过油水混合物的高温处理之后，口水这个问题在喜欢的人看来是一种“矫情”吧。
不过由于之前的各种潲水油、地沟油、回收油之类的负面新闻的影响，早在年重庆火锅协会就向全体协会会员发出《关于立即停止回收使用顾客食用过的油脂的紧急通知》，明确要求旗下火锅企业：坚决做到无论是重庆市辖区内还是外地各连锁店，销售的一律是一次性火锅底料、一次性火锅汤料。
不过这改变不了对于老油火锅钟爱、并且放心的人士的观点。我觉得吧，不喜欢或者觉得不卫生就不要吃，人家觉得好吃，也不在乎这些的，要吃什么别人也管不着。只要能通过食品安全检测，符合相关规定，吃就吃呗有什么大不了的。但是如果确实是有问题的，那就不是食客愿意不愿意的事情了，不合法的食品不管食客是不是愿意，你都不能出售，这就是法律。
饮食的文化需要互相尊重，当然了前提还是消费者要有知情权，食品要符合国家食品安全规定，这跟别的蔬菜有没有农药残留，其他行业的食品是不是也符合规定无关，别人上课玩手机，不是你上课也玩手机的理由。
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