在四川重庆，不仅只有火锅出名，还有其他菜肴，这些菜肴中就包含了一道重庆鸡公煲。这道菜属于一种另类，另类在哪呢？它就是一种外来混合菜肴，也就是烧鸡公和干锅鸡的混合菜肴。但这一个另类不仅受人们的欢迎，而且还在全国有着其连锁店，受到很多小伙伴们的喜欢。
重庆火锅今天就和大家分享这都道菜肴的正宗做法，重庆鸡公煲的香料、腌料及制作方法，但因南北口味的差异，请在烹饪的时候请根据当地口味增减辅料。这个配方制作适合开店，因为香料的比例成品是用公斤开计算的，家庭烹饪的小伙伴们可以按照一定比例来缩减。作为创业的话，它还可以免去高额的加盟费。
重庆烧鸡公食材：土鸡1kg，熟菜籽油适量，干椒50g，花椒50g，洋葱、香菜、芹菜、葱姜末适量，高度白酒、冰糖、生姜、蒜头适量，豆瓣酱、海鲜酱、柱候酱、辣酱、火锅底料。
干锅鸡香料：山楂64g，荜茇40g，陈皮g，孜然g，胡椒粉g，香茅草g，白蔻48g，香叶g，丁香64g，花椒g，砂仁40g，小茴香g，千里香50g，肉桂g，八角g，咖喱粉g，草果40g。
鸡公煲特写1、将土鸡处理清洗干净，然后切成适口大小即可（3cm方形），冷水入锅，下入适量的姜片、高度白酒，水开后捞出洗净沥干水备用。
2、把沥干水的鸡肉装入碗中加入适量的豆瓣酱、海鲜酱、柱候酱、辣酱、葱姜蒜末搅拌均匀后腌制10分钟。
3、先把砂锅里面的水分用毛巾擦拭干净，然后放在中大火上干烧十秒左右。
4、转中火，锅中倒入适量的熟菜籽油放入姜片20g、蒜头20g，干椒50g、花椒50g煸炒出香味，炒出香味以后加入适量的洋葱和芹菜，再随便翻炒一下，然后把腌制好的鸡肉均匀铺在上面，放上火底料就盖上砂锅盖子焖烧2分钟。
5、焖烧两分钟后揭开盖子，用筷子把砂锅里的鸡肉搅拌一下，再闷烧两分钟，让鸡肉全部受热均匀，再加入适量的香料粉、黄冰糖搅拌均匀。
6、待冰糖融化后加入少量的高汤，盖上锅盖中小火焖煮25分钟即可。
7、鸡肉连砂锅一起上桌的时候加入适量的香菜就可以了。
菜品一份地地道道的重庆鸡公煲就完成了，这一道菜浓香鲜嫩，入味彻底，菜品特点是麻辣鲜香，口感醇厚，香料渗入土鸡肉中，更是香上加香，回味无穷。感觉菜品单一的话，我们可以在焖煮的时候加入洋芋块，大小比鸡肉稍大一点，待上桌时洋芋块吸足汤汁，味道更是妙不可言。这一道鸡公煲的香料配方和制作方法非常适合那些自己开饭店的小伙伴，为自己添加一道非常棒的招牌菜，何乐而不为。
1、香料配方按照比例约为2kg，香料用料理机打成末以后用密封容器装起来。
2、在烹饪鸡公煲的时候尽量使用砂锅。
3、如果最后出锅的时候汤汁太多可以用大火收一下汁，这样香味会更浓一点。
4、鸡肉吃后加入高汤可以煮蔬菜，味道也相当好。
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