传说最早在汉代就有了。说是当时已经开始流行煮着吃了，就是把好多食材放在金属容器里面一锅炖，主要用铜质小锅。到了北宋时期，冬季首都的饭店基本都有这种火锅，特别的普遍了。
在元代，蒙古人来了，发现火锅刷羊肉牛肉简直是绝配，这时候火锅又上了个台阶。清代时候就更兴盛了，乾隆皇帝爱吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。据说，他在嘉庆元年正月，就在宫中大摆“千叟宴”，全席共上火锅多个，一共有人一起吃火锅，真是声势浩大啊，也是前无古人，后无今人啊！也就成了历史上最大的一次火锅盛宴。
至于火锅的真正发源地，网友们也是众说纷云呀，有人说是成都，有人说重庆，真是众说纷纭，小编特意又去查找资料来看，四川火锅的出现，大约在清代的道光年间（-）。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说）。
也有人说发源地是在重庆江北地区，主要原因是重庆火锅属于码头火锅，那是因为当时的码头工人发明的，在哪个衣不附体的年代，吃不饱穿不暖是很正常的，码头工人的生活更是苦不堪言，他们为了吃饱，就用那些牛羊肉猪肉的下水各种杂碎清洗干净，加各种香料，花椒，麻椒、干红辣椒、八角，桂皮等等香料，再用牛油爆出香味，煮的红油滚滚，又下那些各种动物杂碎和各种青菜，大煮特煮，真有一锅煮百味的气势，没想到真是好吃的无法想象，以后这些大众吃法，受到很多人的青睐，于是精明的饭店老板们，就开始研究各种吃法做出更精致的火锅，渐渐地传遍全国各地。
火锅实际就是码头，那个时代下纤夫们的饮食文化，这有历史记录，当时四川和重庆是一家人，火锅的制作原材料，水是关键，其他地方的水是无法替代长江的水制做成鮮美的火锅，所以无论你走到全世界哪里吃火锅，都没有重庆火锅味道正宗。
小编想说火锅不分地域，至于火锅真正的起源在哪也不是最重要的了，毕竟没有人为了吃一顿火锅还得去查清楚传说中的事情，最主要的是人们爱吃喜欢吃的口味才是好火锅，你说对吧。
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重庆火锅味道，属于麻辣适度，鲜香味醇，热情似火，红油翻滚，滋味十足，底料越熬越辣，麻中带辣，辣中带麻，属于重麻重辣重油味道。
如今的火锅种类也比较多，有清油、老油、新派等等，各有特色，好的火锅底底在涮烫时不会出现混汤的情况，这样食材吃着清爽，不会有涩口的口感，而且越吃越想吃，能口舌生津。
欢迎朋友们分享你家乡的美食和你爱吃的火锅口味吧。
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