麻辣，看到这个词，你的第一个反应会是什么？眼前会不会出现一桌大餐的画面？会不会不由自主的分泌口水？脑海当中浮现的是不是火锅？串串？烧烤？麻辣烫？对于麻辣烫，很多人应该不陌生，或多或少都吃过，这期的话题就是有关麻辣烫的。首先我们来了解认识一下麻辣烫，说一说麻辣烫的前世今生。麻辣，看到这个词，我相信很多人都会被激到。在很多人的印象中，有关麻辣的记忆，绝对会联想到湖南、四川、重庆、贵州等中部地方，以及那里土生土长的人——能把辣椒当道菜、随手放进嘴里当零食的人。究其原因，是因为那里气候条件潮湿，吃辣能够祛湿，所以，身处干燥的北方人在吃辣这方面绝对不是中部地区的人的对手，而身处南方的人，又不能吃太多的辣，因为吃多容易上火，所以，太南方的人在吃辣方面也敌不过中部地区的人，最最能吃辣的人基本上都聚集在湖南、四川、重庆等地。这些地方给麻辣烫的出现创造了条件，缔造了适合它的生长环境。牛华镇，隶属于四川省乐山市，它有个好听的别名叫流花溪，岷江穿城而过。古代的时候，江边有一批批勤劳的纤夫在辛苦劳作，休息时，席地而坐，并用岸边石头搭成炉灶，古人常用砂锅，置一口砂锅放在石头垒成的灶台上面，舀几勺江水，摘些野菜放进去，生火煮熟，再放入花椒、辣椒等调味，涮过之后食之，由于辣椒的生理作用，瞬间生筋活骨，神清气爽，而且味道美妙至极。久而久之，眼光敏锐的过路商人觉得这样的形式稍作改进可以用于商业，于是，便成有利可图的生意项目，并在镇子上流传起来，新颖的业态吸引无数食客慕名而来。从此，麻辣烫成了牛华镇的招牌之一，牛华镇也因麻辣烫而闻名。火锅，据有记载的历史，大概源于清代道光年间。从这个时间上看，麻辣烫即使不是火锅的前身，出现的时间也是要更早于火锅。麻辣烫与火锅的出现，都是始创于江边的纤夫，只不过，为了满足大众的需求，火锅的锅器从小而易碎的砂锅更新换代成大铜锅，再往后发展，创新出更多形式花样的赤铜锅。铜锅的使用，是麻辣烫跟火锅之间最重要的区别，食材之间其实并无差别。麻辣烫和火锅的出现，证明了劳动人民的智慧，在生产劳作当中开创中华饮食之先河，开辟饮食文化新领域。随着这几年人们的口味需求不断变化，经济不断的发展，生活水平提高之后，老百姓对吃的要求越来越高，麻辣烫也跟着时代在往前发展，蘸料越来越丰富，麻辣烫汤底口味也变得多样化。从地方特色美食，走向更广阔的外域，除了在中国受到老百姓欢迎，国外也出现了麻辣烫的身影，可以说，只要有中国人的地方，就有麻辣烫。
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