不知从哪天开始，重庆火锅餐桌上也有了鱼滑和虾滑，并且都成了颇受欢迎的特色招牌菜，感觉也就是这一两年的事情。不过虾滑出现在重庆餐桌上就比较早了，大概十来年前开了不少澳门豆捞火锅，虾滑以其细腻鲜嫩和与重庆火锅截然不同的风味深受部分食客喜爱。
重庆火锅就像重庆这座城，既坚持传统特色又包容万物，牛肉醇厚、麻辣猛烈的锅底是对传统味道的恪守，不断增加的菜品是对外来新事物的包容。从毛肚、鸭肠和豆芽这老三样起不断做加法，后来又继续加入了蟹肉棒、虾滑、鱼滑、贡菜、鲍鱼、基围虾、鱼丸、牛肉丸、肥牛等等。现在还在不断增加，以后还会继续增加更多新花样，一锅麻辣煮江湖是也。
虾滑是用鲜虾肉、鱼肉、猪肥膘和微量淀粉、蛋清制作而成的肉泥，视觉上晶莹剔透，口感上细腻鲜嫩，豆捞火锅最能吃出食材的本味和质感。不过重庆人民本着无食材不麻辣的精神让虾滑有了另外一种滋味，重油重麻辣的鲜美。
在火锅底料里那么一煮，虾滑吸收了牛油的醇厚，辣椒的香辣，花椒得爽麻，卤料的香浓，再裹上油碟里的麻油和蒜蓉，虽然早已丧失了本味但这样吃起来更有层次感，滋味更复合更丰富，这与重庆人融百味于一炉的文化精神完美契合。
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