火锅古称“古董羹”（食物下入沸水发出“咕咚”之意），以锅或鼎为器皿，沸水或汤为底料，然后加入各类食材涮煮食之，是一种中国的独创食物。据考证，火锅最早起源于战国时期已有年历史，但起源地至今还没有一个确切的说法（大部分说法是泸州）。
火锅经过了近两千年的发展，早已演变出了各种类型，从北方的羊肉火锅、东南沿海一带的海鲜火锅到云南的菌子火锅，口味之多。而在众多口味的火锅中，小A君家乡重庆的麻辣火锅绝对是时下在中国最受欢迎的一种，今天我就来给大家讲讲这股来自西部神秘力量的麻辣火锅，是如何一步一步从残羹剩饭变为流行佳肴的吧！
残羹剩饭
重庆火锅一开始并不是什么能登得上大雅之堂的食物，在明末清初那会重庆火锅只在码头纤夫、水手这种底层劳动人民中盛行，而且食材全是屠宰场废弃的皮、骨、内脏一类的东西，其中牛肚、黄喉就是最常见的食材。
化腐朽为美食
重庆人喜欢用内脏一类的废弃食材涮煮火锅，在以前只是因为穷为了填饱肚子，而如今人们吃这些就是为了享受它们所带来的口感。毛肚黄喉的脆、鸭肠血旺的滑，都是其他食材所给不了的极致味觉体验，所以说废物利用也是重庆火锅的一大特色。
口味的演变
重庆火锅的口味以麻辣著称，但是最初的底料其实只是卤汁并非辣椒。只是后来长期在水上劳作的纤夫和水手发现，用辣椒等辛辣之物做底料不仅口感更好还能祛除身上的湿气，随后麻辣口味很快就在沿江一代的城市流行开来，至于鸳鸯锅也是为了适应大众口味后面才改进出来的。
热闹的九宫格
九宫格这个东西是重庆火锅中独特的文化符号，很多外地小伙伴（甚至很多本地人）都觉得九宫格是用来方便煮菜的，但其实它代表的是一种聚餐方式。以前底层劳动人民生活朴素节俭，两三个人吃一锅火锅都觉得很浪费，而九宫格的目的就是为了让这一口锅能多个人吃，自己涮自己的格子不仅节约还热闹，对于本身就喜欢“闹腾”的中国人来说这种聚餐方式自然就喜闻乐见了。
一口麻辣鲜香的重庆火锅不仅价格实惠、食材丰富、口感特殊，里面还蕴含着千百年来劳动人民的智慧结晶，如此丰富元素融合在一起就成为了重庆火锅成功的关键所在。况且一道能吃出人情味的美食，不也是以“民以食为天”的华夏民族所追求的东西吗？
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