冬天，一个南方人靠自身正气、北方人靠暖气度过的日子，最适合的活动之一莫过于吃火锅！
火锅的前身
说起火锅的历史，目前有两种说法：一种说是在三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅，在我国已有多年的历史。后面，历经到汉代，通过研究出土文物，发现了东汉文物“镬斗”(青铜火锅)，随后在发掘海昏侯墓时，陪葬品中发现了火锅炉，证明了火锅的出现。
火锅的今生
火锅用料取材丰富，吃法灵活，受众面广，老少皆宜。一直到今天，火锅根据所处的环境不同，演变为不同的样式。
重庆火锅
说到火锅，喜欢吃辣的我，首推重庆火锅。书中记载着重庆火锅的由来，重庆两江（长江、嘉陵江）江流之处的朝天门，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，但却将牛内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之。
吃过重庆火锅的都知道，辣是它的特色，而且很过瘾，回味无穷。重庆九宫格火锅，不同格有不同的温度和牛油浓度，用来烫不同的食物，这极大的保证了食物味道的鲜美。
老北京火锅
北京火锅的锅比较有特色，不像一般电磁炉加热的锅，北京火锅一般是木炭烧的铜质、铝质或沙质的锅。涮羊肉是北京火锅的一大特色，羊肉切片，一双筷子夹上一片在沸腾的清汤中过一下便捞出，清汤锅底最大限度的保证了羊肉的鲜美，吃起来是羊肉最鲜嫩的味道，口感很棒。
港式火锅
港式火锅一般又称为海鲜火锅，顾名思义是一种以海鲜为主要特色的菜式，以涮烫为主，主要突出的是海鲜的美味和营养。港式火锅比较注重养生健康，用料讲究，从选材，加工都要求很高。口味上又以体现食物原汁原味为主，食用后对肠胃没有什么刺激利于吸收。
还有云南滇味火锅、潮汕牛肉火锅。。。。总得来说，中国火锅多样，有六大派三十多类，每类火锅都是结合了当地的环境、食材等因素形成的。
不仅如此，现在也出现了适用于一个人的火锅。如呷哺呷哺推出的一人一锅；网上也出现了自热火锅，如海底捞的自热火锅，不出门就可以品尝到火锅。
超市里火锅底料的售卖，使得自己在家制作火锅变得更方便，一家人坐在一起，一边吃火锅一边谈天说地，其乐融融。
火锅不仅深受国人喜爱，也逐渐走出国门，为越来越多的外国人所喜欢。
不同的自然景色与人文文化，造就了当地独具特色的饮食文化。火锅只是中华美食中的一种，还有更多的美食等待挖掘。
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