根据《餐饮新零售研究报告》的数据，倒闭餐厅的平均运营周期为天，一年半不到，年关店数是新开店数的91.6%。
冰冷的数据映衬着残酷的事实，同时也更凸显了“幸存者”的不易。这样的“幸存者”如果能撑够五六年，将大概率成为各自品类的头部品牌；而如果它能“幸存”十几二十年，那就不单单只是“幸运”了，其必然有一些优于同行的资源或能力；进而言之，如果一个品牌不光能“幸存”十几二十年，而且还能一直保持活力、向上生长，那么它一定是有一些经验和做法值得在整个行业推介的。
刚过完自己二十周岁生日的火锅品牌德庄，正是这样一个值得剖析的案例。
德庄在重庆开第一家直营店时，很多火锅店都是单店生存，连锁品牌屈指可数。但德庄看到了连锁发展的优势，引入特许经营模式，开业3年门店数即突破家。如今整个集团在全球拥有余家餐饮店（其中德庄火锅店余家），日接待35万人；此外还有5个原材基地、4个加工基地，生产产品余种，年销量1.8万吨。
不过，德庄董事长李德建表示，这些都已是过去，德庄还将继续抱着空杯心态再出发。那么，什么是“空杯心态”？“再出发”又体现在什么地方？
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加码研发，根基深厚才能枝繁叶茂
无论是火锅、酸菜鱼，还是烧烤、茶饮，都有一个现象：“网红”品牌不少，“长红”品牌不多，其根本原因往往就在于产品品质不过关。
而德庄能持续发展二十年并且稳步上升，关键之一就在于不断夯实基础，加码产品研发。
01从毛肚开始，研发投入层层加码
早在年，李德建就发现市面上毛肚质量参差不齐，还有很多是通过浸泡福尔马林获得爽脆的口感。于是，德庄就和西南农业大学联合做毛肚研发，成功研制出用生物酶嫩化技术来提高口感的德庄毛肚。
当其他火锅店希望购买德庄毛肚时，德庄也没有拒绝，将德庄毛肚在全行业推广，让用福尔马林泡毛肚的时代成为过去。可以说，德庄一次提高自己产品质量的举动，给火锅这个行业带来了新气象。
此后，德庄在产品上的投入一发不可收拾，比如：
青一色鲜椒火锅，颠覆红汤传统，以鲜椒为主要材料，为轻食辣爱好者提供不一样口感的火锅体验；
木瓜毛肚，让德庄毛肚的口感再上一个台阶；
年投产农产品基地，年建成国内首条万吨火锅底料自动化生产线，不仅供应自己的门店，还对外销售；
年成立重庆市火锅调味品及菜品工程技术研究中心，被重庆市委认定为市级科研平台；
……
产品力是一家企业的根本竞争力。近一年来华为的硬气与从容大家有目共睹，而这一切都源于它在研发上的大手笔投入——《华为基本法》规定，每年从销售收入中拿出10%投入到研发上（事实上现在这一数据已接近15%）。
层层加码的研发投入造就了过硬的产品和技术，也让德庄在火锅行业的根基越来越稳，从而在时代洪流中屹立不倒。
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李氏辣度，不只建立了火锅行业新标准
作为德庄最受瞩目的研究成果之一，年上市的“李氏辣度”一直是业内外
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