日前，抖音上一则“重庆的火锅为啥干不过成都”的人物专访视频，引发了不少网友的热议。
该视频的主人公认为，重庆火锅由于只注重产品的口味，而不重视营销管理和创新等环节，加之没有在行业深耕，最终导致在竞争中处于下风。
一份数据可以说明问题；在年的火锅企业排行榜中，排名前四的，有三个都是四川和成都的品牌，重庆的德庄只能排第五。
众所周知，重庆是火锅的发源地，其口味广受川渝两地人民的追捧。以前无论在哪里开火锅，都必须打上重庆的牌子才会有生意。就算是火锅遍地开花的成都，也有不少市民会专程坐高铁来重庆吃更加正宗的火锅。
但是，独特的口味继成就了重庆火锅，也限制了其发展。
由于原材料的产地和运输条件限制，重庆火锅的原材料供应体系难以覆盖到除本地外全国范围内更大更远的市场，导致“重庆火锅非得去重庆吃，才地道”，而出了重庆的火锅，都“差点意思”，这显然不利于其标准化的发展。
反而是被许多重庆人不屑一顾的四川海底捞，在口味上不断改良，迎合外地人的口味，加上优质的服务意识，成功实现了上市扩张。
而成都的不少火锅企业，尽管口味比不上重庆，但一直在其他环节努力补短板，品牌营销意识也很强。比如多年前小龙坎商标的公案，虽然让重庆人愤愤不平，认为被成都暗算了，但也从侧面反映出了火锅行业品牌意识的淡漠。
此外，重庆的一些火锅企业，要么小富即安，要么赚钱后就去投身房地产等行业，没有继续在这个行业深耕。
简而言之，重庆火锅由于太注重产品，仅服务于川渝两地，没有面向全国市场进行改良。一张性价比的老牌，打了整整几十年，但在管理、文化、创新上形成的品牌综合竞争力上，却一直毫无进展。
当然，对重庆市民来说，火锅能不能走向全国，并不重要。毕竟，光着膀子就能在家门口吃上一顿味美又低价的火锅，也是一件幸福的事情。
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