这个周末我还在家睡懒觉时，突然被老父亲叫了起来，原来，老父亲早早就从菜市场买回了鲜虾、莲藕和一堆的食材，这可是我的最爱；正愁中午要做什么菜时突然，脑海里突然闪过一道用料丰富、香辣美味的香锅，要不我们就直接来做鲜虾麻辣香锅吧！香锅虽然用料丰富，大家也可能以为需要耗费许多人力物力，才能做出这么一道菜，今天，我就来给大家分享一下如何制作出一道美味的麻辣香锅。
麻辣香锅是一种美食，发源于重庆，由融合了四川渝这些地方的麻辣风味。麻辣香锅原来是土家的做法，当地老百姓以麻、辣、鲜、香、油、混搭，做出这么一道土家风味的当地特色菜。
虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但依然受到全国吃货们的喜爱。一是味道十分美味，而且食材非常丰富，可根据吃货们的喜好自由搭配，满足了绝大多数食客的胃口跟喜好；二是这道菜品烹饪时间短，一般10分钟内即可出菜，所以，它也受到了许多年轻人的偏。下面我们一起来看看怎么做吧！
鲜虾、烤肠、金针菇、火腿、莲藕、土豆
鱼豆腐、鱼丸、芹菜、干辣椒、花椒
蒜片、香叶、八角、姜片、芝麻
根据自身喜好增加或减少食材哦~
1、将芹菜清洗干净，切成一段段；莲藕洗净去皮，然后切成半厘米的薄片
2、土豆洗净去皮，切成一厘米左右的厚度；火腿切片
3、烤肠一头切花，这样煮出来比较好看啦，如果嫌麻烦的话也可以不用切花；鲜虾用盐水洗干净，用牙签剔除虾线，虾线全部剔干净后再次洗净备用
4、锅中倒入半锅清水，煮沸之后放入藕片、土豆片和金针菇，焯水3分钟左右之后，捞出备用
5、锅中的汤继续煮沸，下入鱼豆腐、鱼丸、烤肠和鲜虾，焯水2分钟后捞出备用
6、平底锅洗净后倒油加热，放入八角、香叶、花椒、辣椒，炒出香味后捞出
7、油锅放入姜蒜片，继续煸炒出香味，然后下入火锅底料炒化，直至浓稠状
8、再放入刚刚焯好水的鱼豆腐、鱼丸、烤肠和鲜虾，均匀翻炒至上色
9、然后继续放入焯好水的藕片、土豆片和金针菇，下入切好的芹菜段，不断翻炒至断生
10、最后加入食盐和少量白糖调味，翻炒均匀后撒上白芝麻，即可出锅
这样色香味俱全的麻辣香锅就做好出来啦，是不是很简单易学啊~
1、其实以上的食材都可以随自己的喜好更改。
2、事先准备的食材，必须先用开水焯熟或用油炸熟，不然直接做出来的口感没有那么鲜美，重点还不卫生，甚至吃完还容易拉肚子，所以食材要先焯熟才可以。
3、麻辣香锅我们准备的调料是很齐全的，所以在食物在焯水或炸熟时无需再添加任何调味料，不然可能做出来可能会太咸。
4、还有要注意一点就是，当我们把八角、香叶、花椒等佐料下油炒香之后，记得要把他们捞出来，所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了，不然把食材放下去一起熟，等会还要费劲地把那些佐料挑出来，或者吃的时候咬到花椒，这种感觉不太好。
许多小伙伴会说，可不可以不用火锅底料自己做底料呀？当然可以，只不过你买一个火锅底料比较方便，里面那些调味已经帮你调配好，无需自己再去调制。不过，这里还是要给大家搬出最全的香锅底料制作步骤。
准备香料：
豆蔻4克、草果4克、三奈5克、丁香6克、小茴香10克、香草6克、香叶4克、八角6克、陈皮5克、枝子7克、甘松3克、孜然粒6克、香果7克、紫草6克、罗汉果5克。
配料：牛油3斤、豆瓣酱1斤、生姜2两、蒜子2两、豆豉10克、白酒半斤、海椒克、辣椒面3两、京葱3根、冰糖2两。
步骤：
1、先把上边所有香料用水泡一个小时左右（这样做的目的是为了让香味更好的喷发出来）。
2、再把牛油、生姜、白酒、辣椒粉、京葱、冰糖、豆瓣酱、生姜、蒜子，再加入少许油下入锅中，不停搅拌。
3、另一个锅中放入半桶色拉油，待油温烧至8成热的时候，把浸泡在水里的香料捞出来沥干（香料水不要沥得太干，最好带点水分，这样不仅不容易糊，而且还能爆出味道来）。
4、然后一边倒入油一边搅拌，这样是防止这些香料炸的不均匀，再把炒好的豆瓣酱等调料倒入锅中继续搅拌，一定要不停搅拌。
5、搅拌半个钟以后加入海椒，再继续搅拌10分钟（可不要嫌这些步骤麻烦，毕竟我们要做的香锅底料等会制作的麻辣香锅才最地道）。最后加入白酒搅拌出香味即可。
6、最后，熬制好底料后把香料捞出来，用搅碎机把香料搅碎再倒入进去即可（有些朋友喜欢吃香料的话即可这么做，不喜欢吃的话就去掉好了）。
重点提示：
1、由于调料太多，所以制作过程中要不停地搅拌才不会糊底。
2、烧油的时候油温不能太低，高一点没事，太低就等于没有等会香味出不来。
3、一定要把豆瓣酱炒出红油，这样颜色会非常好看，平时我们炒菜也可以放入适量的豆瓣酱进去，既能体鲜又可以调味。
热爱生活，从吃开始！看完以上制作步骤，大家现在是不是很想立马动手开始做呢！对以上这些做法不清晰的小伙伴，欢迎
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