重庆火锅，源于明末清初重庆码头纤夫的果腹之物。在当时，岸边的水手、纤夫将杀牛者丢弃的俗称“下水”的牛内脏等食材捡拾洗净，放入麻辣锅中烹煮，就地食之。现如今已然走上了各个地区的餐桌，红遍大江南北。因重庆火锅内有花椒、姜等祛湿食材，又处于湿冷之地，故当地人民认为火锅具有驱寒、祛湿之功效。
重庆人喜辣，每道菜品必不可少的就是椒香麻辣。上到八十岁的老人，下到五六岁的孩童，吃起辣来，那叫一个不含糊。重庆火锅少不了最关键的底料一关，用牛油熬制出来的底料香气浓郁，搭配花椒等佐料，一锅美味的火锅就出炉了。火锅底料有了，那当然就要有食材下锅烹煮，从原先的牛杂内脏等简单食材演变至今种类丰富，最关键的是那一锅底料搭配。待火开，先下毛肚，用传统的“七上八下”涮肚，只见一张好似“抹布”大小的毛肚，在经历过热油的涮洗后，缩小至微卷滴着牛油的模样让人食欲大开，再沾上清火解辣的香油，那味道，美极了。
重庆火锅最独特之处在于，分为九宫格。是从前在朝天门码头的贩卖火锅的商家想出来的妙招，分为九个格子故而让更多的人一起吃，想吃哪个吃哪个，不用担心自己涮煮的食材被他人吃了。放到现在，这个九宫格的妙处也用到恰好，最中间的格子温度最高适合涮，旁边四周的格子温度适宜，适合煮。各自为营，分工明确，这样的搭配，真是绝了。
因为火锅的包容性很高，深得大众的喜欢。国外的朋在尝过重庆火锅后，除了被它的麻征服，还对它的香竖起了大拇指。不过大众对于吃火锅必点的食物，还是有难以接纳的，比如猪脑花。猪脑花是猪的脑髓，很难有人能欣赏它的美，认为过于血腥。其实猪脑花就和豆腐脑一样的口感，在裹着底料的麻香加上油碟的口感，丝毫吃不出一点你认为的异味，反倒是满口的清香，不过脑花胆固醇较高，喜食的朋友还是要少食为妙哦。
火锅食材的丰富，还丰富在任何食物都能拿来煮食，菜品的选择多种多样。重庆火锅的麻辣是不适宜烫食蔬菜的，不过却有一种蔬菜能在麻辣的锅底里大放异彩，那就是贡菜。贡菜又名苔菜，口感清脆爽口，具有防癌、抗衰老等功效。它是唯一能在麻辣锅里煮食的蔬菜，在热辣滚油的锅里煮食后口味极佳，没有试过的朋友下次吃火锅的时候一定要点一份试试，试过你就爱上。
吃重庆火锅不能少的食材还有一个，那就是腰片。腰片是猪腰的俗称，这个食材极具考验师傅的刀工，因为猪腰上需要处理的东西比较多，处理好了那就是美食，处理不好，可就暴殄天物了。腰片需要片成薄薄的一片，才能达到涮出来鲜嫩可口的口感。在滚烫的红油锅底里涮上七八秒，裹挟着红油以及香油，吃进嘴里那叫一个畅快。
吃完了锅里的食物，那么该吃吃火锅的小零食了。在火锅的小零食里当然不可少的就是酥肉，酥肉是用五花肉、蛋液加上红薯粉及花椒炸制而成的小吃，即可马上食之，也可放入红油锅内煮食，两种方法也是两种口感。重庆人喜辣的程度，真是不容小觑，连零食小吃里都会加以花椒，美其名曰口感会更香，确实也是如此。在等待其他食物煮熟的片刻，可吃上现炸出来冒着热气的酥肉，酥肉酥肉，当然是一口咬下去就能听到在口里蹦开的油脂以及清脆的酥响声。一口接一口，不觉间都已见盘底。
重庆火锅的美妙之处，在于什么都能往里放，什么都能被滚烫的红油锅底尽收囊下。莫看油滚火辣，其实重庆火锅一点都不会上火。因为这片土地的人民通过近百年的演化，已将火锅制作为一道祛湿的绝佳食物。但是食用火锅时，需要减肥的朋友要控制好蘸料，因为过多的蘸料不仅咸，油脂还比较高，过多的盐分对心脏和肾脏也有害，所以要少吃盐分过高的食物哦。和三两朋友一起团锅而坐，眼前是热腾腾的火锅，一起七上八下的涮着锅里的食物，话着家常，闹腾腾的火锅店里不仅有咕咕噜噜的汤锅声，还有大家一起划酒拳的生活气息。
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