现在的气温已然进入深秋，一天比一天凉了，甚至觉得有点寒意，笔者作为一名资深吃货，最喜欢的季节就是冬天了，确切的说是冬天的火锅，火锅是冬天里必不可少的一道美食了，一群人围在一起吃火锅的画面，想想都忍不住要流口水了，寒冷的冬天，一口火锅下肚，浑身都暖了。
但是吃火锅也有一个弊端，就是人多，一到冬天大家都好这口，于是大店小店都是人满为患，想吃一顿好吃的火锅还要排老长的队，非常耽误时间，作为吃货，对于美食的追求是绝对不能等的，于是就自己在家钻研火锅底料的制作，火锅的精髓就在于火锅底料，能做出好吃的火锅底料，火锅就成功了一大半了。
也有很多人选择在家自己做火锅，但是总感觉味道不如外面火锅店，其实火锅底料里加点它，在家也能做出火锅店的味道，省钱好吃还不上火，笔者自己在家自制的火锅底料，朋友都说比火锅店好吃，你确定不试试？今天就给大家分享自制火锅底料的做法，火锅季马上来了，学会了之后，就可以约上朋友在家吃火锅，再也不用排队了，一起学起来吧。
火锅底料
牛油g、鸡油g、辣椒红油30g、干辣椒20g、花椒30g、大葱10g、老姜5g、豆瓣酱80g、豆豉20g、醪糟80g、冰糖30g、牛骨汤（可用清水代替）2.5L（如果想一次性多做一些，按比例增加用量即可）
香料：罗汉果1个、白胡椒8粒、小茴香2g、丁香3颗、香叶10g
1、锅中加入牛油，小火慢慢使其融化，然后加入鸡油，牛油和鸡油的比例是2:1，再加入适量的辣椒红油搅拌均匀，做成混合底油。如果没有牛油，可以用普通的食用油代替，但是最好不要用菜籽油，一般的色拉油都行。
2、转中小火，在混合底油中加入干辣椒、花椒、大葱和老姜，煸炒出香味，然后加入香料（罗汉果1个，白胡椒8粒，小茴香2g，丁香3颗、香叶10g），大火炸出香味。罗汉果有清热利咽的功效，加入罗汉果火锅底料好吃不上火，需要注意的是香料入锅前需要拍碎，能够使香味最大程度地释放出来。
3、加入豆瓣酱、豆豉和醪糟，再加入冰糖，搅拌均匀。熬制火锅底料的过程，全程小火，且需不停搅拌，防止糊底、粘锅。
4、加入牛骨汤，大火熬煮10分钟，至香料完全释放出香味，捞出弃用。
5、另起一口炒锅，加入底油，油温5成热，加入干辣椒和花椒，煸炒出香味，倒入火锅底料中，就可以开始涮火锅吃了。这一步看似简单，却不容小觑，这是做出火锅店味道至关重要的一步，火锅底料中加点它，自家也能做出火锅店的味道，省钱好吃还不上火。
要点1：熬制火锅底料需全程小火。
要点2：火锅底料中加入煸香的干辣椒和花椒。
联系电话：