火锅，是二十一世纪以来最受广大人民群众喜爱的一款美食，它冬夏老少皆宜，可清淡可火辣，随人而定。而中国本土美食火锅，最有名的当属重庆火锅。
火锅的来源，最远可追溯到战国时期，在我国远古时期，鼎作为祭祀所用的神器，一般都代表着至高无上的权力，而鼎到后来延伸成为各种器皿，比如酒器、食器等。据说在我国战国时期，一个国家在外作战时，也要戴上代表权力的鼎，而在外征战，风餐露宿的士兵们，在野外野营的时候，由于条件简陋就把各种的食材直接放入鼎中，煮熟后食用，这便是最早时期的火锅了。到西汉时期，已经正式出现了像鼎一样的食物器皿，也就是最早的火锅，而到了唐宋时期，火锅已经成为了一项受人欢迎的食物，食用火锅之风气蔚然，而且人们还发明了专门吃火锅用的蘸酱等一系列配料。到了宋清朝时期，食用火锅已经成为一项稀松平常的事情，清朝乾隆时期，乾隆皇帝每年都举办“千叟宴”，就是请全国各地的年满七十岁的老人到皇宫之中一起吃火锅，不仅是为自己祈福，而且也为清朝时期的百姓们祈福。
到了现代，火锅已经成为了家家户户必备之物，不仅年轻人爱吃，这连老人和小孩，也喜欢清汤火锅的独特美味，到了过年过节时候，一家人围坐在火炉旁边吃上一顿热乎乎的火锅，不仅让人感到身体发暖，还令人心情愉悦，感受到浓浓的家庭气氛，可以说火锅的出现，促进了人与人之间的感情的发展。关于中国最著名重庆火锅的起源，便是众说纷纭了，有人说是在清朝时期，看到屠夫们倒掉的毛肚肥肠等一些动物的内脏，一些小贩不忍心这些东西被浪费，就把它们捡回家里，洗干剖净之后用酱料腌制，然后挑着到码头上去卖，一些力夫在闲暇之余，就买这些食物来充饥，却意外的发现这些食物，十分美味，想传这就是重庆火锅的来源。重庆火锅也成为了重庆的一个名片，吸引着世界各地的人到重庆来旅游，有些人甚至为了一尝火锅的美味，特意跑到重庆。重庆人也为了驱湿，而一直坚持着几千年来的饮食习惯，大把的花椒辣椒等加入锅中，红彤彤的汤汁更刺激人的食欲，在这座雾都之中，至今为止还沿袭这种习惯，这座城，既可以看到过去，也可以换到未来，过去与未来交相辉映，更历史留下深刻印记。
吃火锅也是有非常多的讲究的，放菜的顺序，涮菜的时间的长短以及火候的大小都是十分有讲究的，一旦时间过长，有些食物就会产生有害物质，对人体造成损害，而煮的刚好的菜，就会给人十分美味的享受，不仅对人身体有益，而且也给人一场美食的盛宴，因此要想火锅吃的又好又健康，一定要注意放菜的顺序。要想健康的食用火锅，在吃火锅的时候，最好先选择放鱼虾等给人鲜嫩口感享受的食物，这样会令人胃口大开，然后再食用牛羊肉等能令人有饱腹感的肉类，这类肉类中含有大量的营养物质，然后在下贝类等海鲜类，最后实用素菜类，青菜、白菜、素鸡等。吃完火锅后，最好再喝一杯清茶，不仅能加快人体的吸收，而且可以让人减少一些油腻之感。坚持先荤后素的食用顺序，不仅对人的身体有好处，而且会使火锅的口味更加鲜美，而且先食用肉类可以让肉类充分的煮熟，以防食用不熟的肉类对身体产生危害，肉类和海鲜类在锅中煮的时间长久后，会让锅中的汤汁更加浓郁，之后再食用素菜，每一口蔬菜中都包含着肉类浓郁的汤汁，给人一种更美好的享受。
正宗的重庆火锅，所有的秘密都在底料之中，正宗的火锅底料，才能熬制出浓稠的汤汁，因而才会产生正宗的重庆火锅。而重庆火锅也是凭借汤底占领了中国火锅市场的王位，又麻又辣的火锅，不断的刺激着人的食欲，让人拿起筷子根本停不下来。所以，吃真正的重庆火锅，可是非常考验一个人的耐辣程度的哦，准备去吃重庆火锅的小伙伴们，一定要提前备好清茶或者碳酸饮料等解辣的东西，也要及时的服用败火的东西，火锅虽好吃，但也不能多吃，一定要防止上火哦！
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