“从前有座山，山上有座城，城头没得神住了一群重庆人，男的黑梗直，女的黑巴适，火锅没得海椒他们从来不得吃”-----《我是重庆崽儿》
在我对美食的认识中，只有两样食物是我的最爱，第一是火锅，第二是腊肉。而对于重庆这座迷人的城市来说，火锅相当于这座城市的标签。我是长期生活在成都的南充人，以前在南充工作的时候，隔三差五的跟朋友们驱车前往重庆，不为别的就为了那顿火锅，吃完就回去。在我的认识中，火锅离开了重庆，味道就差了一大截，现在在成都有名的火锅几乎都吃遍了，但始终觉得差了些意思，因为我在重庆吃过更好的。有些店师傅是从重庆请的，辣椒和调料是从重庆发的，但就是做不出重庆那般原汁原味的味道。我思考了很久，到底是为什么。想来想去，只有一个原因，水。（福尔摩斯说过排去所有的不可能，哪怕最后的那个可能再怎么不可思议，那也是事实）重庆火锅的汤讲究清水或者老鹰茶，（用高汤的话会使汤汁会变糊）就是由于水质的不同影响了重庆火锅离开后重庆后的差异。
重庆火锅讲究老三样，毛肚、黄喉、鸭肠。这三种食物涮烫的时间都不宜太长，要的就是那股脆爽劲儿。我吃火锅，油碟里只放香油，盐和蒜泥，别的一概不要，锅底的味道配上这油碟，足以把你征服。重庆火锅越煮越辣，汤头久煮不糊。我喜欢点好了锅以后，先让他煮个十几分钟，再烫菜，然而吃了一个小时之后，火锅的高潮才开始到来。夹一块浮在面上的鸭血，在油碟里裹足了料，放入口中，鸭血的蜂窝状的缝隙里塞满了火锅的汁水，在嘴里反复咀嚼，迸射出来的汤汁一瞬间产生了一股让人充满活力的愉悦感，直冲脑门，霎时间面红耳赤，全身每一处毛孔，都享受着这酣畅淋漓的刺激。吃着火锅，配着冰啤酒，冷热的交替，不断刺激着你的味蕾，口水不断的分泌，停不下来的筷子，不断的从锅里捞出食物往嘴里塞，那种感觉，就像是在飞。
重庆人吃火锅的时候，喜欢划点拳（乱劈财）。规矩也有很多种，比如大拇指永不到啦之类的等等。喊拳的词眼也是丰富多彩例如“四川打美国，舞都不会跳，陆角钱张票”诸如此类的，而我比较擅长的是“骑你背上，扒你衣服............后面，你们懂得”。其实这也看出重庆人的耿直。很奇怪，耿直这个词也成了重庆的标签。
火锅源于重庆的码头文化，最早是属于所谓的下里巴人吃的东西，然而正式这种接地气的食物，演绎出了别样的精彩，火锅在我心中是神圣的。当然重庆还有好多好多好多好多美女，不，是仙女。还有那些江湖气十足大开大合的重庆美食，还有个性豪爽的重庆崽儿，在这我就不介绍了，在我写的另外一个系列《美食记趣》写到重庆篇的时候，会很仔细很仔细的详细列出来，致敬那美好的山城重庆，还有陪我长大的雾都夜话和山城棒棒军。
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