白癜风正规医院 http://baidianfeng.39.net/bdfcs/zhiliao/火锅，一说到这个名字就有不少人流口水。红油翻滚的锅内，人们纷纷伸出筷子，从红亮的油锅中夹出一大片毛肚，放进面前的香油碟里，裹满蒜泥和香油，送进嘴中的时候首先感觉到牙齿触碰毛肚发出的清脆声，红油、蒜泥、香油的复合香味同时迸发，嘴巴里立刻奏响一曲交响乐，让人咀嚼得不亦乐乎。重庆火锅毛肚的地位不言而喻，川渝火锅发展至今不过一百多年的历史，而毛肚简直就是伴随火锅发源一路走到现在。很多人说，涮川渝火锅的灵魂就是涮毛肚，耗儿鱼可以没有，豌豆尖可以没有，午餐肉可以没有，但毛肚绝对不能没有。甚至在川渝地区，不少火锅就是依靠自家新鲜脆嫩的毛肚打出一片天下。火锅毛肚毛肚到底有多受欢迎？在《火锅大数据报告》中就曾经有一次关于火锅头牌菜品的投票，当时毛肚以37％的高占比获得火锅界中最受欢迎的菜，基本上每一桌川渝火锅都会带上一盘新鲜毛肚，人们数着“七上八下“，在涮毛肚的时候最不喜欢和人说话，因为怕数错了数。涮毛肚为什么川渝火锅如此热爱小小的毛肚，在诸多火锅食材中，毛肚又是依靠怎样的特点一举站上火锅头牌菜的巅峰呢？这主要还要从川渝火锅的锅底开始说起。大家都知道，川渝火锅的汤底麻辣鲜香，对当地人来说，汤底的好坏取决于火锅底料的炒制，而品味汤底是否合格，不是用勺子舀汤喝，而是用毛肚来检验。冰镇毛肚只有毛肚独特的结构，才能饱饱吸满滚烫的红油汤汁。在红亮的汤底中，用毛肚来吸收火锅汤底的精华，吃起来又鲜又嫩，又脆又劲。第一口吃到了毛肚，也能第一口品味火锅汤底的滋味，脆爽的毛肚质感能瞬间打开人们的味蕾，在接下来的一两个小时里，火锅盛宴就此打开。冰镇毛肚再看川渝火锅的发源，毛肚的地位不同凡响。最开始，川渝火锅从重庆老码头发源起来，那里的纤夫们口味重，将那些价格极为便宜的牛肚、牛心管等下水就地烧熟，用花椒、辣椒、盐等调料做出一锅浓汤，几个人凑在一起享用涮熟的下水，久而久之变成了火锅的起源。吃毛肚这牛肚，就是川渝火锅起源时便存在的火锅食材。此后的火锅演变，仍然没有忘记牛肚的存在，无论是穷苦人民随手制作的简易火锅，还是到了民国时期火锅走进寻常百姓家，开始登堂入室，或是在文人雅士的一番“毛肚配酒是为闲趣”的推动下，毛肚都是火锅的最佳搭档。现代涮毛肚不过大家要注意了，牛肚虽然有四个，但真正称得上“火锅灵魂”的只有毛肚。毛肚就是牛的第三个胃，也就是“瓣胃”，它具有嚼劲，表面结构不平整，能够挂上汤汁和调料，简单涮煮就能成就美味。除了涮煮火锅以外，在北京、河北一带还经常被做成爆肚，蘸着浓香的芝麻二八酱一起吃。北京爆肚若是再细分下去，毛肚还有黑毛肚、白毛肚、黄毛肚的区分，这是因为不同品种的牛吃下不同的饲料，会让毛肚出现颜色分别。上好的毛肚一般颜色会发青一点，因为它们大多来自天然牧场。所以在每一桌川渝火锅的桌面上，毛肚往往是第一盘被吃光的菜，也是检验一家火锅是否合格的标准。黑白毛肚
转载请注明：http://www.abachildren.com/jbzs/9361.html
联系电话：