最近一周的状态是还不供暖。。冻屎了啊。。。在大家纷纷发文感谢热力公司专业制冷不到日子绝不供暖之余怎么能让自己温暖起来呢你可以简单粗暴……去看医生吃点药或者羞羞哒……摩擦取暖或者呼朋唤友一起去……涮锅子，走起！不过今天的主题不是在外面涮锅子，而是在家自己制作喜欢的锅子！！！首先我先教大家一下火锅底料之牛油麻辣火锅底的制作方法！1.原料牛油g，菜油g，郫县豆瓣g，干辣椒g，白酒10g，醪糟25g，姜23g，小葱15g，大葱10g，蒜20g，鲜花椒20-25g，豆豉10g，冰糖15g，各种香料30g，安琪火锅鸡精10g.2.熬制底料步骤：1、将综合香料冲洗干净用温热水浸泡，去除中药味；2、将菜油烧至冒烟，然后关火冷却几分钟，再加入牛油慢慢熬化；3、油全部熬化并感受到油温之后，加入葱、姜、蒜用-℃左右小火炸出香味；4、约5分钟后香料有些变枯即可先捞出，稍后再用；5、加入豆瓣酱慢慢熬，轻轻搅拌防止粘锅；6、加入一半的鲜辣椒，用℃左右的火力熬15分钟；7、加入另一半鲜辣椒，搅匀后油温会下降，再继续熬15分钟，保持油温在90-度左右；8、将浸泡好的香料沥去大部分水分，加入到锅中；9、同时加入先前炸过的葱、姜、蒜，倒入白酒，一边搅拌一边用80度左右微火熬制15-20分钟；10、加入新鲜的青花椒或泡过的干花椒和豆豉；11、加入安琪火锅鸡精；12、再熬制5分钟，最后加入醪糟和冰糖；13、小火最后熬5分钟左右基本可以关火；14、熬好的火锅底料盛出，自然放置到降温，然后用保鲜袋分装保存。3.制作关键鲜辣椒的制作1、g干辣椒洗净后用水先泡20分钟到半小时；2、泡好的辣椒用剪刀剪成小节备用；3、泡好的辣椒捞出放入锅中，加入一杯水，把水煮开后转小火煮5分钟4、把辣椒倒入搅拌机，或者把搅拌棒放入锅中直接搅拌成湿的辣椒碎，即成熬制火锅最重要的原料炒制底料要点炒制底料时，豆瓣酱，花椒，豆豉属基本配置。豆瓣酱、糍粑海椒和花椒分别是麻辣的来源，但豆豉提供的特殊酱香同辣味，尤其是豆瓣酱的辣味非常搭配。同时这几样都对炒制火候要求较高，不用油煸则香度达不到最佳，但一旦煸过头又会发苦。豆瓣酱加入的比较早，炒制的全程都需使用小火，后期甚至要用微火。花椒和豆豉通常后半程加入，这两味炒到位，底料的煸炒基本也就完成了。好啦，火锅底料做完就只需要跟小伙伴一起去采购一些蔬菜和牛羊肉还有豆制品就可以啦~~赶快行动吧！让我们的秋冬温暖起来！喜欢的朋友可以在下方留言处免费写下你的想法与感受哦~
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