火锅是人们特别喜爱的一种烹调方式，而且因为其简单好做，不需要什么高深的烹调技法就能操作，而且吃起来热闹、热乎，因此一到冬季就是很多人特别喜欢吃的美味。
中国的火锅流派主要分为:南派和北派。北派火锅的代表就是老北京的涮羊肉，北派火锅讲究的是蘸料和食材的新鲜程度，而且涮品主要以羊肉搭配冬季的时令蔬菜为主；南派火锅的代表就是重庆火锅和成都火锅，重庆火锅讲究的是汤底，也就是用牛油和各种香辛料炒出来的麻辣锅底，而且涮品主要是以牛下货和鸭鹅的下货为主，重庆火锅讲究的是辣而不燥，食材的脆嫩鲜香。
重庆火锅现在跟成都火锅合称为“川渝火锅”，这些年随着川菜的爆火可以说是火遍全国，现在几乎在中国任意一座城市都能看到重庆火锅和成都火锅店，而且大多数火锅店会把南派火锅和北派火锅结合在一起，做成鸳鸯锅来满足消费者的需要。
重庆火锅接近三万家，为何却没有一家“独角兽”?一，火锅的特点
火锅属于没有什么烹调技艺的一种烹调方法，不论是南派火锅还是北派火锅，自己在家里就可以很好的烹调出来，而且现在市场上的关于火锅的底料和蘸料很多，这些复合调味料就能够很好的在家制作火锅，不过是烧开一锅水的事。
现在的火锅店主要卖的还是服务和涮品的品种，像海底捞的火锅主要卖的还是服务和环境，人们去火锅店就餐看重的也是涮品的种类和环境服务。
二，重庆火锅为何很难出现“独角兽”
①.重庆火锅的入门门槛低:重庆火锅作为重庆美食的代表，其实它的入门门槛是比较低的，只要是会炒制火锅底料基本就可以开店，而且火锅底料也可以购买现成的，因此开家重庆火锅店的投资成本是非常低的，这个就跟北方的饺子馆和拉面馆一样，作为市井小吃可以，但是要想做到高大上很难。
②.重庆火锅的特点:重庆火锅麻辣重油，这种口味并不是大多数人都能接受的，不论是南北方人偶尔吃一顿可以，但是经常吃肯定受不了，正因为重庆火锅的这一特点，导致重庆火锅离开重庆后很难受到其它地区人的接受。
③.重庆火锅的涮品也很难做到统一:大型的餐饮连锁企业都会有自己的中央厨房来配料，但是吃重庆火锅讲究的是食材新鲜，像鸭肠、鸭血、毛肚和黄喉这些涮品，大的中央厨房采购新鲜的食材也很费劲，因此中央厨房的统一配送有难度，自然也很难形成重庆火锅的“独角兽”。
④.重庆火锅的口味很难做到统一:重庆火锅好吃的关键在底料的炒制上，但是不同的顾客有着不同的口味，重庆的火锅店都有自己固定的消费群体，可以说是各家都有各的味，正因为如此很难把重庆火锅做到口味统一，因此这也制约了重庆火锅出现一家独大的“独角兽”。
结语:
重庆火锅属于市井类的小吃，这样带有明显地域特色的美食，一般是很难做到味道统一和大规模量化的，加上重庆火锅的入门门槛低，投资少，因此重庆火锅是很难出现“独角兽”型的企业的，而且现在不会将来也不可能。
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