火锅，是重庆的代表性美食，因为其香味浓郁，麻辣醇厚的特点，深受广大吃货的喜爱。看似简单方便的火锅，是因为有锅底的加持，才会如此美味。火锅的精华在于锅底，重庆火锅的锅底是非常讲究功夫和工序的，并没有我们想象中的简单，经过时间和汗水沉淀出来的火锅底料，才会越熬越香，越吃越美。提到火锅，大家应该都吃过，但你真的了解它吗？今天，我们就来聊聊关于火锅的那些事！1、火锅分类：火锅主要以味道来划分，大致分为辣的和不辣的，辣的就是红汤，主要用辣椒和花椒炒制而成，不辣的就是清汤，清汤的分类比较多，常见的有番茄锅底、菌汤锅底和骨汤锅底等等。2、菜品：火锅菜品一般以新鲜食材为主，点菜时，应多选择当天的新鲜食材，少点冻货。不仅能够保证菜品口感，还能避免冻货的水分进入锅底，稀释了锅底的味道。3、吃法误区：一开火就放入全部食材很多食客去吃火锅的时候，为了方便，一开始就把所有菜品都直接倒入锅里，其实，这是不对的。因为火锅菜品不一样，需要的烫煮时间也不同，一起倒进锅里，有的食物可能煮老了，有的食物又还没熟，吃了对身体不好，口感也不好。应该等锅底烧开后，锅底的表面的泡沫散开，再放入九宫格，开始烫菜品。
一直开大火持续沸腾一直开大火，锅底很快被熬干，这是吃火锅的大忌。正确的方法是在锅底完全烧开之后，泡沫散开，改用小火慢慢熬制，既保证锅底不会被快速蒸发，又不用频繁加汤。吃火锅的时候，中途不加汤，锅底的味道才是最纯正的，加汤和糊锅，都会影响锅底的味道。油碟加芝麻酱和沙茶酱等佐料不同地域的人，有着不同的饮食习惯和口味。但是如果你点的是红汤锅底，建议不要加入芝麻酱或沙茶酱等调料，一是因为火锅锅底的味道会被盖住，二是因为芝麻酱和沙茶酱跟红汤的麻辣味混合起来很奇怪。所以，建议吃红汤火锅的时候，油碟里只放香油和蒜，怕辣就加一点点醋。点很多冰冻的菜品吃火锅点冰冻菜品，会影响口感。建议大家点新鲜菜品，在吃到新鲜食材的同时，还能最大程度地保证锅底的味道。你们爱吃火锅吗？你们了解关于火锅的那些事吗
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