重庆火锅包罗万象，火锅鱼从中衍生而出，又独树一味，肥肠鱼采用了四川的火锅技法，加入了郫县豆瓣酱和自制的火锅料，取其鲜香、辛辣、咸鲜味道，让肥肠和鱼这两种完全不靠边的原料巧妙地结合在了一起。成菜口味麻辣鲜香，鱼肉口感软绵鲜香。曾经有人收徒学费元，今天我免费教你，让你在家做出大厨的味道。
这个菜是一道大菜，绝对的压轴菜，做工有点多，但是味道绝对的美味，首先我们就先准备食材，草鱼，其他鱼也可以，肥肠，葱姜蒜，盐，八角，桂皮，肉豆蔻，陈皮，草果，香叶，小茴香，白芷。调味料，盐味精，酱油，香醋，白糖，干辣椒，火锅底料，郫县豆瓣酱，豆芽，木耳，料酒，胡椒粉。以上八角等大料都是用来卤制肥肠的，要是嫌麻烦可以自己在卤菜店买一点。
首先鱼清洗干净，去骨，鱼肉切鱼片，不会操作的朋友叫杀鱼师傅杀就好。然后鱼骨鱼肉片分开，用料酒和胡椒粉，姜片腌制去腥。鱼片加入一个蛋清抓匀。肥肠清洗干净，多清洗几遍，放入高压锅放入以上八角等大料卤制，再加入酱油，姜片，葱结，高压锅上气之后中火10分钟，取出切成段备用。
起锅烧油，将豆芽和木耳炒制断生，装入盆底，在重新起锅烧油，油热之后放入蒜瓣，姜片，郫县豆瓣酱，四川红油火锅底料，炒制爆香，再放入鱼骨，煸炒，沿着锅边洒入料酒，鱼骨变色之后倒入开水，开水不用太多，大概就是装鱼的盆一半量就好，煮沸调味，放入鸡精，胡椒粉，盐，白糖。味道好了之后将鱼骨捞出放在盆中豆芽上，锅内留着汤，先放入肥肠煮2分钟在放入鱼片。
煮沸2分钟即可出锅放在盆中，还有一步淋热油，川菜的精髓，起锅烧油，油温5层热，放一把蒜末爆香，在放入干辣椒，花椒爆香。最后全部淋在鱼肉上，撒上香菜点缀即可！这道肥肠鱼是一道美味的压轴菜，味道浓厚，香味十足，喜欢的朋友可以收藏以后家中来客可以试一次哦！
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