来源：《财经》杂志
文
《财经》记者杨立赟
对餐饮行业来说，这个冬天过于漫长。疫情下，外卖成为餐饮企业自救的重要渠道。但是在疫情逐渐平复之后，唇齿相依的商家和外卖平台却从“相爱”转为“相杀”。
广东、山东、河北、重庆、四川等多地餐饮协会公开呼吁外卖平台降低向商户收取的佣金。其中，美团外卖被批评提高佣金、垄断经营，成为舆论焦点。
广东餐饮服务行业协会指出，美团年度经营溢利由负亿，转为正27亿元，首度扭亏为盈。其中，外卖业务贡献巨大，交易额增长38.9%，毛利率更是爆增94.2%，由13.8%大涨至18.7%。与之形成鲜明对比的是，餐饮企业外卖毛利普遍大幅下跌，外卖收益微薄甚至亏损经营。
在餐饮外卖市场上，美团的份额已经占到60%以上，大多数商户在它的提价面前没有“反抗”能力。而且，它们已经很难离开外卖平台、离开美团。
“目前情况下，缺少美团就没法做外卖，”一家餐饮集团的总裁李雷（化名）在接受《财经》记者采访时说。“如果只做堂食就可以维持生存、如果和饿了么合作就可以活得很好，那就不需要协会发声了——发声正是说明餐饮业已经深度依赖美团。”
如果美团的争议引发餐饮业对外卖平台的深思，会改变未来外卖市场的行业竞争格局吗？
疫情下提高佣金引发众怒
杭州的一家饺子馆“知馅”，几天前在美团外卖的佣金比例被从19%提高到21%。饺子馆老板对《财经》记者说，当时美团业务员来找他续约，顺便通知佣金提高2%，但没有解释提高佣金的原因。“我没有讨价还价的余地啊，”他说。“现在是非常时期，佣金如果再提高，行业的反映会更大。”
这名老板称，饺子馆同时在美团和饿了么做外卖，虽然美团抽成21%，饿了么抽成16%，但是美团仍具有不可替代的优势。“我们在两个平台投入的成本、定的菜品价格一样，美团上的订单和饿了么的相比大概是3：1；而且美团的业务员比较积极，三天两头找我，有事响应比较快，饿了么的业务员连着换了好几个，最近都没人联系我。”
疫情发生后，外卖对这家饺子馆收入的贡献已经和堂食持平，而过去大概只有堂食的一半。在这种情况下，餐馆自然更加依赖外卖平台，也就更依赖订单量更大的美团。
从今年2月起，重庆市工商联餐饮商会、山东省的九个餐饮协会、河北省饭烹协等分别分出公开信，呼吁美团、饿了么等外卖平台降低外卖佣金费率等。四川省南充市火锅协会更以公开信形式向南充市政府举报美团存在突然提高佣金、垄断经营及不正当竞争等问题。
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