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今天继续为大家分享关于鸡的美食，昨天我发布了地锅鸡的制作过程，今天，我们就来看看鸡的别样做法。
对于鸡来说，做法其实很多，例如叫花鸡，地锅鸡，辣子鸡、口水鸡、芋儿鸡、紫阳鸡、岜夯鸡、干锅鸡、包公鸡等，而今天分享的这道美食是重庆特色——泉水鸡。泉水鸡是重庆市传统的地方名菜，特点是用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口。
很多人想吃到正宗的泉水鸡，而正宗的泉水鸡也不容易吃到，所以，今天想到了给大家分享泉水鸡的做法，首先，我们要先准备好材料。
主要材料：鸡半只
调料：老姜6片，泡姜8片，红花椒40克，青花椒60克，豆瓣酱40克，冰糖20克，干辣椒10克，花椒20克，大葱20克，香菇20克，竹笋30克，大蒜20克，香料5克，香辣酱50克，泡椒20克，泡青菜半个。
材料准备好后，我们就可以开始制作了。
将买回来的鸡腿切块，然后起锅烧水，放入姜片，葱段，料酒焯水。大葱切段，大蒜拍碎，干辣椒剪成两节。泡椒切对半切，泡青菜切成厚片。竹笋切成段状，香菇对半切起锅烧油，油热下入干辣椒，花椒，加郫县豆瓣酱，冰糖，香辣料，不停翻炒，直到炒出香味。炒香后，将焯好水的鸡块放进去，加调味粉继续翻炒，直到炒香，下入香料继续翻炒。大概炒3-4分钟就可以了。这个时候放竹笋，然后加水，注意一定要矿泉水。没过鸡肉就可以了，不要太多了。一般煮20分钟就差不多了。再到香菇煮10分钟。大火收汁。
厨师小妙招：
如果正在煮的时候，水干了，一定要继续注水。这道菜用料一定要多，比如花椒，要越多越麻。做这道菜的鸡最好用土仔鸡，口感会比较好，另外郫县豆瓣酱是必不可少的，这是川菜的灵魂。竹笋下锅后煮的时间不宜过长，两三分钟即可。
这时候，泉水鸡就制作好了，是不是特别简单？自己在家就能做，比起外面几百块钱吃一次，还不知道是不是正宗的来说，这个制作过程真的非常值，虽然用料比较多，但也都是日常生活中有的。制作起来其实非常简单。
文中所示香辣料，香料，调味粉为本店自制，有兴趣的朋友可以点击上面链接：正宗重庆火锅底料及锅底制作详解。里面有重庆火锅及底料，香料，调味粉的整套加盟店的详细教程，欢迎大家观看。
好了，今天的分享就到这里了，我是唯有美食你，每天为大家分享不同的美食，欢迎大家
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