年，投资下降，消费萎缩，预期悲观……经济基本面全线遭遇狙击。
最新数据统计，4月份餐饮收入亿元，同比下降22.7%，创下了年5月以来的最大降幅。当下，火锅业正在发生哪些变化？何处才是通往未来的正确方向？
第期文田果“认知革命”正在刺痛火锅界
人类发展史上共经历了三次革命。
第一次是“工业革命”，蒸汽技术、电力技术相继出现，机器逐渐取代人工，人类进入电气时代；第二次是“科技革命”，“计算机、互联网、人工智能、5G、大数据”等专有名词涌现，信息化时代悄然而至。
疫情这三年来，人们的生活方式被深度改写，商业模式面临严峻挑战，各行各业都在深挖专业领域，试图用创新撬动利润增长，新一轮的“认知革命”随之而来。
▲火锅也正在被改写据观察，近年来，食品行业就出现了不少颠覆认知的概念——
比如“人造肉”领域越做越宽，甚至有植物肉品牌获亿元融资；无糖/代糖产品层出不穷，典型代表是元气森林的走红；常温冰淇淋面世，突破了冰淇淋产品的消费场景......
回归火锅行业，提起牛油火锅，食客想到的是“麻辣鲜香、脂香浓郁”，彼之蜜糖，吾之砒霜，也有不少消费者觉得它“油腻、重口味、刺激性强、味型单一”，故而止步。
▲牛油锅底味型分化
再加上疫情催生，消费者的口味需求变得个性化、碎片化、多样化：有的需要风味浓郁的、有的需要牛油膻味重的、有的则需要油质清透的，没有风味的......
有需求就有市场，已有牛油企业洞悉到这一现象，并付诸行动。据了解，“中国火锅牛油引领者”森态牛油就把牛油原料中的香味物质，做了很多精细化分析、拆解，形成牛油的一个“风味库”。
在这个库里，有很多颠覆认知的牛油味型，除了醇厚的脂香风味，还有黄瓜味、青草味、爆米花味等。
这样一来，森态牛油可以为火锅企业提供高级定制服务，只需从风味库中选出“关键风味词”和“香气比例”，即可一键复配出品牌专属风味，极具差异个性化。
从3个破局点，看火锅风向
42.6万家火锅店严重内卷，不禁思考，后疫情时代，火锅餐厅之间到底PK什么？森态牛油的3个破局点，或许能给到答案。1、深耕基础研发，打造差异化竞争我们发现，各火锅店都在从定位上找差异化，比如从“老火锅”，到单品火锅；从菜品上找差异化，比如从毛肚火锅，到鸭血火锅；从味道上找差异化，锅底创新成为当务之急！森态牛油一直都在牛油的基础研发方面不遗余力，好比他们用酶解技术重新定义了牛油，激发了牛油更多的香气，酶解锅底在保留辣椒辣味的基础上，对糍粑辣椒进行生物降燥，做到“好吃不上火，好吃不怕胖”，帮助火锅品牌打造差异化竞争。▲酶解牛油引来
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