炎热夏天没有食欲，在家做一碗酸辣粉，酸辣开胃，太过瘾了
重庆，作为中国最年轻的直辖市，他是独一无二的存在。这里有穿楼而过的轻轨，有跨越长江的索道，有魔幻立体的洪崖洞，有建在四十七楼的楼顶大排档，还有奔跑在山城的棒棒们，当然还有好吃的火锅。
可以说重庆的每一帧画面都富含丰富的文化底蕴，是个很特别的城市，让人无法忘怀。今天我们就来说重庆的美食。
重庆饮食文化也是丰富多彩，大体分为三大类：火锅、小面、江湖菜，但共同的特点就是辣，如同重庆人的豪爽性格。但这个辣又是不同的辣，如同不同人的性格特点，重庆的辣有香辣、麻辣、酸辣、甜辣、姜辣、泡姜辣等等，辣有辣的独特。
‘食在中国，味在重庆’可以代表重庆三大名片之一的美食，酸辣粉就是我今天要介绍的菜。酸辣粉最早起源于三国时期，取材于当地的红薯，用传统的方式手工制作成粉状，成为当时渝、川、贵地区盛行的小吃，后来经过时代的变迁，结合重庆的口味做成麻、辣、鲜、香，再加上花生碎香菜，真的不需要过多的形容词，就是好吃。
重庆的酸辣粉就好比北京的烤鸭，天津的狗不理、云南的米线一样分庭抗礼。可见酸辣粉对于重庆的意义。今天我就教大家自己在家制作酸辣粉，按照我的方法一样可以做出街边巷子里的传统味道。
其实酸辣粉制作起来非常简单，主要就是酱汁的调制，再把红薯粉煮开就可以吃了，非常简单而且好操作，这也是为什么酸辣粉特别流行的原因，简单方便而且价格实惠，是一款大众非常喜爱的小吃之一。
［菜名］：自制酸辣粉
［所需菜品］：红薯粉丝1小把、麻辣花生米适量、香葱适量、蒜米2瓣、米醋1勺、生抽2勺、辣椒油1勺、白砂糖1小勺、盐适量、食用油适量。
［烹饪过程］：
1准备所用到的食材和配料用量，把红薯粉丝提前放到水里浸泡，使其变软些。
2蒜米去皮后切成蒜末、小米椒切成小段、葱花切成粒放一旁备用。
3准备一个深一点的锅，我用的是奶锅，开小火锅热后倒入一大勺食用油，转大火烧到刚冒热气后关火，注意不要烧过了。
4准备一个大点的碗，碗里放入蒜末、一半葱花、小米辣、白芝麻、2勺生抽、1勺米醋、少许辣椒油、一点盐、半勺白砂糖，混合搅拌一下。淋上刚刚烧热的热油。酸辣粉的酱汁就制作好了。
5奶锅加入适量清水开大火煮开，放入泡发好的红薯粉丝煮一会，用筷子夹一根能轻松夹断就可以关火了。
6舀一勺煮红薯粉丝的汤倒入刚刚调好的酸辣粉酱汁碗里，用勺子轻轻搅拌一下使白砂糖和盐完全融化。
7将煮好的红薯粉捞出来放到装有酱汁的碗里，再放上少许熟花生米和香菜，自制的酸甜香辣的酸辣粉就完成了。
［烹饪技巧］：
1红薯粉丝一定要提前用清水泡一会，控制再20分钟左右即可。这样红薯粉丝在煮的时候也更容易熟透，煮出来的粉色劲道软糯更好消化。
2热油的时候，要先开小火让锅稍微热了以后再放入食用油。烧热油的时候也要注意时间，不用太长时间，锅中刚一冒烟就可以关火了，避免烧太长时间而糊锅。
3酸辣粉用到的酱汁用量可以自己调完后尝一下，再根据自己的口味喜好调整。
4煮粉丝的时候不要太长，等锅里的水烧开后再放入红薯粉丝，大概煮3分钟左右即可，煮太长时间粉丝容易发软不劲道，而影响食用口感。
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