有段时间没发关于火锅相关的文了，今天发一篇《火锅开店人必看：火锅底料工厂现状》长文，希望能给正在开店或想开店的各位老板们带来点不一样的观点。
九毛九继宣布计划在重庆建设2亿元的火锅底料和调料厂之后又宣布拟3.2亿在上海市收购土地建设中央厨房。
九毛九集团长期以来，关于“火锅连锁企业是否应该开底料厂”的话题一直备受争议。九毛九集团的连续动作更是让这个话题成为了热议的焦点。今天，我们就来深入剖析目前火锅底料工厂的现状，为您揭开谜底。
经过详细的盘点，我们发现，目前火锅行业中中大型连锁火锅店自建底料工厂的有海底捞、德庄、刘一手、大龙燚、小龙坎等。这些企业均在不同发展阶段建立了自己的火锅底料工厂，有的甚至早已成为行业内的佼佼者。具体统计数据参考以下表格：
注：数据来自红餐数据据了解，这些火锅底料厂大多分布在四川和重庆。他们通过工厂生产火锅底料，并将其运送到全国各地的加盟店或自营。除了提供自己的火锅店外，这些工厂还为其他火锅品牌提供代加工服务。接下来我们分别看看。
※海底捞:分拆市值亿元的“上市公司”
早在年，随着海底捞门店数量的增加，张勇就在成都成立了一家专门为海底捞生产底料的分公司，以解决火锅底料标准化、提高上游效率的问题。
海底捞自热火锅麻辣嫩牛g*1+牛肚g*1+番茄牛腩g*1+素食g*1京东月销量好评率98%无理由退换京东配送￥93.09购买经过8年的训练，颐海国际火锅底料工厂正式成立，成为海底捞集团独家的火锅底料供应商。
海底捞颐海国际于年注册成立之后，先后在四川南充、重庆、安徽、漯河、成都、上海、马鞍山、肇庆、霸州、郑州等地建设开厂。
年上市，年突破亿大关。长期以来，颐海国际一直被视为海底捞的跑腿弟弟，50%以上的相关交易也让资本市场保持警惕。
※巴奴：靠“产品主义”立足
年，巴奴品牌刚刚诞生三年，店面不到10家。杜中兵立即在重庆建立了底料加工厂，目前每天可生产4.5万袋底料。这就来源于杜中兵的严格控产品理论。
巴奴毛肚火锅但年9月份有博主在社交平台发布视频,曝光巴奴旗下子品牌“超岛自选火锅”北京合生汇店卖“假羊肉”的事件。给巴奴造成了很大一部分影响。
※年，刘一手并购了一家专门生产刘一手底料的大型工厂，将原作坊式火锅底料生产推向规模化、规范化道路。
刘一手刘一手重庆牛油老火锅底料g餐饮商用底料麻辣烫冒菜调料克店用牛油底料京东好评率40%无理由退换旗舰店￥28.4购买※年，小龙坎成立了漫威龙厨，除了供应品牌下的店铺底料外，还与蜀大侠、后火锅、楠火锅等其他品牌达成了合作。
漫威龙厨※大龙燚，专属底料工厂四川辣海生物科技有限公司在年开始成立，也是属于自己自产+代加工模式。
四川辣海生物科技有限公司※谭鸭血的火锅底料产品来源于四川辣海生物科技有限公司，属于代加工范围。
※蜀大侠、贤合庄成立时间不长，目前属于找底料厂进行代加工合作；
※呷哺呷哺，有人说是自有底料厂在生成，但据小编对比他们包装来看，仍然是找的代加工形式。只是说因门店较多，他们根据不同地域进行多点选择代加工厂，属于供应链端的集采模式，因为每月量大所以他们的代加工成本就很低。
火锅连锁企业应选择建立自己的供应链吗？还是与专业的第三方供应商合作？这两种模式的优缺点是什么？
除了以上大佬企业的案例，目前国内90%以上的餐饮企业还是中小餐饮企业。对于他们来说，自建供应链的成本太高，风险性太大。
越来越多的火锅老板学会了玩流量，降低成本，提高效率。年初，小龙坎全资并购蜀大侠的消息传出，目的就是强强联合，迅速扩大各种需求量，降低成本。一句话就是：整合供应链资源，做大做强。
抱团取暖关于“火锅连锁企业是否应该开底料厂”的讨论,延伸出了三种不同观点，各位老板你们赞成哪一种？
观点1：企业间多合作，通过多品牌集采降低成本；
观点2：只有底料厂才有能力研发，才可以考虑细分口味；
观点3：底料厂和火锅店的经营方式不一样，需要专人做专事；
不论是通过集采降本，还是并购之后强强联合。看到这里，很多老板就会说，这都属于大企业的战略部署，对于我们个体来讲就看个热闹。但我想说的是，大企业也是从单店做起来的，所以先学习是没有问题的。
那么对于个体开店客户来讲，怎么寻找火锅底料工厂？我的建议是寻找有技术实力的中小火锅底料厂家就行。所有跟火锅底料工厂的对接，都需要靠“量”来说话。在前期自己需求量不高的情况下，个体开店首要看味道，再看后期的服务。当然也要避免出现中间商赚差价的问题，如何避开中间商？大家可以
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