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火锅开店人必看火锅底料工厂现状

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有段时间没发关于火锅相关的文了,今天发一篇《火锅开店人必看:火锅底料工厂现状》长文,希望能给正在开店或想开店的各位老板们带来点不一样的观点。

九毛九继宣布计划在重庆建设2亿元的火锅底料和调料厂之后又宣布拟3.2亿在上海市收购土地建设中央厨房。

九毛九集团

长期以来,关于“火锅连锁企业是否应该开底料厂”的话题一直备受争议。九毛九集团的连续动作更是让这个话题成为了热议的焦点。今天,我们就来深入剖析目前火锅底料工厂的现状,为您揭开谜底。

经过详细的盘点,我们发现,目前火锅行业中中大型连锁火锅店自建底料工厂的有海底捞、德庄、刘一手、大龙燚、小龙坎等。这些企业均在不同发展阶段建立了自己的火锅底料工厂,有的甚至早已成为行业内的佼佼者。

具体统计数据参考以下表格:

注:数据来自红餐数据

据了解,这些火锅底料厂大多分布在四川和重庆。他们通过工厂生产火锅底料,并将其运送到全国各地的加盟店或自营。除了提供自己的火锅店外,这些工厂还为其他火锅品牌提供代加工服务。接下来我们分别看看。

※海底捞:分拆市值亿元的“上市公司”

早在年,随着海底捞门店数量的增加,张勇就在成都成立了一家专门为海底捞生产底料的分公司,以解决火锅底料标准化、提高上游效率的问题。

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经过8年的训练,颐海国际火锅底料工厂正式成立,成为海底捞集团独家的火锅底料供应商。

海底捞

颐海国际于年注册成立之后,先后在四川南充、重庆、安徽、漯河、成都、上海、马鞍山、肇庆、霸州、郑州等地建设开厂。

年上市,年突破亿大关。长期以来,颐海国际一直被视为海底捞的跑腿弟弟,50%以上的相关交易也让资本市场保持警惕。

※巴奴:靠“产品主义”立足

年,巴奴品牌刚刚诞生三年,店面不到10家。杜中兵立即在重庆建立了底料加工厂,目前每天可生产4.5万袋底料。这就来源于杜中兵的严格控产品理论。

巴奴毛肚火锅

但年9月份有博主在社交平台发布视频,曝光巴奴旗下子品牌“超岛自选火锅”北京合生汇店卖“假羊肉”的事件。给巴奴造成了很大一部分影响。

※年,刘一手并购了一家专门生产刘一手底料的大型工厂,将原作坊式火锅底料生产推向规模化、规范化道路。

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※年,小龙坎成立了漫威龙厨,除了供应品牌下的店铺底料外,还与蜀大侠、后火锅、楠火锅等其他品牌达成了合作。

漫威龙厨

※大龙燚,专属底料工厂四川辣海生物科技有限公司在年开始成立,也是属于自己自产+代加工模式。

四川辣海生物科技有限公司

※谭鸭血的火锅底料产品来源于四川辣海生物科技有限公司,属于代加工范围。

※蜀大侠、贤合庄成立时间不长,目前属于找底料厂进行代加工合作;

※呷哺呷哺,有人说是自有底料厂在生成,但据小编对比他们包装来看,仍然是找的代加工形式。只是说因门店较多,他们根据不同地域进行多点选择代加工厂,属于供应链端的集采模式,因为每月量大所以他们的代加工成本就很低。

火锅连锁企业应选择建立自己的供应链吗?还是与专业的第三方供应商合作?这两种模式的优缺点是什么?

除了以上大佬企业的案例,目前国内90%以上的餐饮企业还是中小餐饮企业。对于他们来说,自建供应链的成本太高,风险性太大。

越来越多的火锅老板学会了玩流量,降低成本,提高效率。年初,小龙坎全资并购蜀大侠的消息传出,目的就是强强联合,迅速扩大各种需求量,降低成本。一句话就是:整合供应链资源,做大做强。

抱团取暖

关于“火锅连锁企业是否应该开底料厂”的讨论,延伸出了三种不同观点,各位老板你们赞成哪一种?

观点1:企业间多合作,通过多品牌集采降低成本;

观点2:只有底料厂才有能力研发,才可以考虑细分口味;

观点3:底料厂和火锅店的经营方式不一样,需要专人做专事;

不论是通过集采降本,还是并购之后强强联合。看到这里,很多老板就会说,这都属于大企业的战略部署,对于我们个体来讲就看个热闹。但我想说的是,大企业也是从单店做起来的,所以先学习是没有问题的。

那么对于个体开店客户来讲,怎么寻找火锅底料工厂?我的建议是寻找有技术实力的中小火锅底料厂家就行。所有跟火锅底料工厂的对接,都需要靠“量”来说话。在前期自己需求量不高的情况下,个体开店首要看味道,再看后期的服务。当然也要避免出现中间商赚差价的问题,如何避开中间商?大家可以


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