在这寒冷的天气中去吃火锅是再美味不过，而一家生意火爆的火锅店靠的火锅底料配方，下面就给大家揭秘火锅店六种底料配方，学会它分分钟钟开店!
第一种：经典红白鸳鸯火锅
配方：鸡架1个鲫鱼2条豆腐g鸭血g白玉菇50g豆腐皮g生菜1颗撒尿牛丸1包虾饺1包葱、盐、大料、料酒、花椒、蒜瓣、干辣椒、豆瓣酱、芝麻酱、甜辣酱、番茄酱、红腐乳汁、香油、鸡精、党参、红枣、枸杞、白糖、姜各适量
第二种：麻辣火锅
配方：菜油克牛油克郫县豆瓣克干辣椒克生姜20克大蒜40克大葱60克冰糖30克醪糟汁克八角20克三奈10克桂皮10克小茴10克草果5克紫草5克香叶2克香草2克公丁香1克
第三种：麻辣串火锅
配方：豆皮3张油豆腐50g海带50g鸡肫5个香菇8朵土豆g菠菜50g魔芋粉50g油豆皮3张盐、葱、蒜瓣、糖、生抽、胡椒粉、料酒、鸡精姜各适量
第四种：清汤火锅
配方：童子骨g海鲜菇g香菇g鱼豆腐g贡丸g苦菊g茼蒿g豆皮g基围虾g神仙豆腐g烤肠g慈姑g豆腐泡g葱、盐、姜、干辣椒、枸杞各适量
第五种：甲鱼火锅
配方：甲鱼1只大白菜克冬瓜克白萝卜克精制油10克味精10克鸡精20克葱5克姜5克胡椒粉5克料酒20克大枣10粒枸杞子20粒白开水0克
第六种：啤酒鸭火锅
配方：新鲜鸭1只牛肚克猪肉片克猪肚克午餐肉1听豆腐皮克莴笋克青菜克藕克啤酒克菜油克(约耗克)猪油克豆瓣酱30克泡姜片30克泡辣椒节40克蒜瓣10瓣老姜50克花椒15克白糖25克精盐10克味精5克胡椒面3克
重庆火锅底料制作：
配方：牛油2斤色拉油1.5斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1斤白扣5克草果5克三奈3克丁香5克砂仁5克生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱2两3寸段香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克
制作方法：
1.先准备好一切材料
2.用热水将香料泡约半小时，花椒用热水泡涨
3.将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片，蒜拍破，葱白切段
4.准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米、豆豉、冰糖同放一只锅里
5.充分拌匀，将另一只锅烧热，下牛油熬化
6.再加入色拉油烧到7-8成热，把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化
7.直到油淋完为止，然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟
8.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒，用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟
9.加入剩下的白酒继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制
10.炒到各原料9分干，下泡涨的花椒，炒制5-10分钟，再下辣椒粉炒匀即成
以上就是秘制的火锅底料配方，喜欢的话就
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