家庭版毛血旺的制作方法，几个简单的步骤，就能感受麻辣鲜香！
毛血旺是一道正宗的重庆菜，特点是麻辣开胃、鲜香宜人。很多人或许会感到疑惑，毛血旺为什么叫做“毛血旺”呢？这个命名是不是有什么典故或者传说呢？这其实跟这道菜所使用的一个非常重要的配料有关，就是动物的血。毛血旺虽然看起来像是一道比较大、比较硬的菜，但其实制作起来并没有那么复杂，只需要几个简单的步骤，就能完成一道好吃的家庭版毛血旺。
制作家庭版毛血旺需要准备的材料包括两个部分，一是主料，二是辅料。主料一般包括火腿、猪瘦肉、猪血（或者是鸭血）、豆芽菜（或者是家里其它的青菜，反正这些菜是当作毛血旺的底来用的）、牛百叶（或者是牛肚、猪肚）；辅料方面需要准备的有葱、姜、蒜、花椒、豆瓣酱、火锅底料、干辣椒、盐、料酒、生抽、淀粉、白糖、香醋、十三香。
首先，我们要简单地将主料进行处理，将火腿切成片，准备的猪血（或者是鸭血）切成片。需要注意的是不要切的太薄，不然下锅煮的时候特别容易碎。将牛百叶、牛肚之类的也切成片，葱姜蒜切成末。瘦猪肉切成肉片，然后准备一个碗，将瘦猪肉加料酒、盐和淀粉，用手抓匀。
其次，在锅里加上一些油，将豆芽菜先入锅炒一下，炒到断生后在锅里加开水，将豆芽菜完全煮熟后捞出来，放到一个准备好的大碗里，当作毛血旺的底。然后继续利用锅里煮豆芽菜的水，将猪血、火腿及牛百叶先后下锅焯熟，之后捞出来放到一边备用。
再次，将锅里剩余的水倒掉，然后加入油烧热，先后加入葱姜蒜、干辣椒、花椒以及火锅底料、豆瓣酱，翻炒出红油。等到香味四溢的时候，往锅里添加水和高汤进行炖煮，同时加入盐、糖、十三香、料酒、香醋进行调味。等到锅里的汤汁完全沸腾以后，我们用漏勺将这些所有的调料渣（也就是葱姜蒜花椒之类的）全部捞出来，只留下锅里的净汤使用。
最后，将之前焯过水的助猪血、牛百叶、火腿和猪瘦肉等食材，全部加入到熬煮好的浓汤当中，再次烹煮。等到完全入味以后将其捞出，依次摆放到之前的豆芽菜上。然后再将锅里的高汤倒入碗中，让这些肉类食材全部沾染上酱汁的味道。这时，准备好葱姜蒜、干辣椒以及新鲜的藤椒摆放到最上面，在锅里烧上热油，用热油直接浇到麻椒上。很多人都特别享受热油浇在麻椒上那一瞬间释放出来的香气和声音，感觉特别的过瘾。
从某种意义上来说，我觉得这道毛血旺的样子有点像火锅，又有点像川菜中经常会出现的水煮鱼，口感上麻辣鲜香、十分开胃。对于很多食欲不振，或者说不知道吃什么的人来说，或许这正是解除料理乏味的好方法之一。
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