在严寒的冬季里，除了羊肉汤，就数麻辣透顶的江湖菜——毛血旺，最能让你瞬间回暖！
这道霸气的重庆味川菜，麻得让你的嘴唇说不出话来，辣得让你的额头直冒汗来，所以，一般人都要配上米饭，吃起来太过瘾，吃完保你全身暖呼呼，连脚底都是热乎乎的！
在重庆上大学时，经常会给外省同学推荐我们这道美食——毛血旺。川菜的名气全国闻名，可想而知，当年我的北方同学是带着多大的期待品尝这道菜的！
可是，当他们看到端上桌的毛血旺，汤红味辣。闻起来，除了已经熟知的辣椒味，还有一股刺激的麻麻味道时，他们开始追问我们真的好吃吗？
一口吃下去，只觉得嘴唇被花椒麻得不停跳动，舌头被辣椒辣得乱窜！随后，全身开始热腾起来，慌忙喝一口水，但麻辣味还在唇间舌上缠绕，猛吃两口米饭，舌头才开始安静下来；同学开始怀疑我们是在开玩笑！
他们第一次品尝毛血旺，就这样带着怀疑，全身细胞都被激活的刺激方式开始了。我们这群四川人和重庆人只好毫不客气地大吃开来。
虽然毛血旺为重口味，但在大热天和大冷天都超级受欢迎。
夏天吃毛血旺，一直处于开放状态的毛孔给大汗亮着绿灯，汗液一路畅通无阻地携带着毒素冲出体表，大汗后的酣畅淋漓，让暑热消退，人也变得轻松起来。
冬天吃毛血旺，体表的寒冷让毛孔紧闭，体内的细胞在辣椒和花椒的刺激下暖得四处乱撞，体温从口腔一直往下到脚趾，从上到底下，由内而外逐渐升温。
北方同学在我们结账离桌时才真正品尝出毛血旺的精髓，每到周末寝室聚餐日就必点这道菜。前几日，上海的同学来我家还让我做一盘让她日思夜想的毛血旺。今天，就把我的方法分享给大家。
01食材准备
主要荤菜:鸭血、毛肚、牛百叶、鳝段、火腿肉等
主要素菜:豆芽、金针菇、上海青等
主要调料:豆瓣酱、火锅底料、干辣椒、花椒粒、香菜、白芝麻等。
02烹制方法
将豆芽、金针菇和上海青在清水中煮熟捞出铺在碗底备用。
将鸭血冷水下锅煮七八分钟左右，捞出并放入冷水备用。
毛肚和牛百叶用清水浸泡半小时，水中加入少许白醋能去除腥味。
起锅倒入菜籽油，油热后加入两勺豆瓣酱，根据自己的喜辣程度增减豆瓣酱的用量，爆香后再加入火锅底料，炒化后待香气四溢时加入适量清水，大火烧开，用漏勺将渣子捞出，依次加入洗切好的鳝段、牛百叶、毛肚、火腿肉和汆过水的鸭血。
以上食材大火煮开两三分钟后，就已经煮熟了，把食材及汤料全部倒入盛装蔬菜的大碗中。最后，撒上干辣椒段、花椒粒、香菜、白芝麻。另起锅烧油，将热油泼在上面。一道麻辣味十足、汤红味鲜的毛血旺就大功告成啦！
这道菜做起来很简单，就像烫火锅一样人人皆可操作。不过，关键的一步就是最后的泼热油收尾。
高温热油彻底激发了食材的每一个细胞，让各种荤菜的厚重之香与素菜的清新之鲜碰撞融合，让辣椒的辛辣和花椒的涩麻碰撞交融，浓烈而让人清醒的芳香味刺激着每一个嗅觉细胞。
这样一道香气被完全释放，色泽被完美诠释，味道被全然融合的美食，怎能不被人痴迷？尤其是川渝的吃货们！
明明就是些最普通不过的食材，被爱折腾美食的四川人硬是打造出如此与众不同的美味！
新鲜鸭血很浓的腥味被悄无声息地去除，而它的细嫩口感却被恰到好处地保留；经历过在浓烈的红汤中“热浴”，鸭血吃起来滚烫细嫩。同样的手法让营养价值极高的鳝段吃起来也是细嫩可口，腥味全无。
毛肚和牛百叶在火红的汤汁中若隐若现，爱吃毛肚的你总能把它精准地拽出来，急切地放入口中，一口咬下去，脆嫩鲜美。
爱吃牛百叶的你，即使有红汤的掩护，你也能一眼发现它的身影，牛百叶的味绝在于它的韧性，它与牙齿的持久拉锯战以牙齿胜利而告终，但牛百叶却以口感赢得了永不磨灭的胜利。
吸收了肉类精华的金针菇、豆芽和上海青少了本味的寡淡青涩，代而取之的是浸润着肉香和麻辣香的鲜美味道。
毛血旺就像一锅简化版的小火锅，火红的的汤汁中遨游着各种你想要的美味食材。
每次吃完所有的食材，汤汁我都舍不得倒掉，下一顿煮开，汤汁不多就只放入一盘豆腐，起锅就是一盘堪比麻婆豆腐的美味。
如果汤汁较多，那除了加入豆腐，还可加一些粉条粉丝、肉片、土豆片等，起锅就是一份冒菜，一份麻辣烫，超级下饭的神器。
毛血旺的深入人心，不仅仅是因为它的火辣，因为它的粗狂做法，更因为它对吃货群体毫无分别之心。不管你是单身一人，还是三五成群，你都可以制作一道毛血旺，享受一顿热辣欢畅的美食。
在严寒的冬天，我们或许会觉得身体寒冷，孤独一人的内心也颇感寒冷；没关系，亲手做一盘毛血旺，抚慰自己的身心。今天的天气我们无法掌控，但是今天的美食和心情我们可以随心、随性地由我们做主！
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