与又麻又辣的四川火锅相比，庖丁家牛肉火锅以“鲜”著称，一锅子鲜汤，清一色的鲜牛肉，再简单不过，但吃起来，让人欲罢不能！
美食终究逃不过“考究”二字，庖丁家鲜牛肉火锅亦如此。庖丁家讲究“三起三落”时间持续在十秒左右，少一起不熟，多一起过老，待“三起三落”后蘸点秘制蘸料，哧啦一声，红里透黄的牛肉，穿过口腔，滑进喉咙，细嫩鲜美中带着些许的脆爽，味道极好。
一锅特制的番茄牛骨汤做底，一小撮香菜粒就足以让整锅的味道升华。吃庖丁家鲜牛肉火锅，最爱还是那口“鲜”，沁人心脾的“鲜”，这是吃完庖丁家最深的记忆。
庖丁解牛必然是讲究刀工的，如何把一块新鲜的牛肉，按照纹理走向，切成后薄均匀的片状，既要漂亮，又得保持口感，这是需要多年经验的。
切好的牛肉也有一套标准的涮肉顺序。嫩肉、牛舌、三花腱、五花腱、脖仁、吊龙、肥拼......从瘦到肥，一一下锅，体验各种牛肉带来的不同口感。
脖仁也就是我们常说的雪花牛肉，其脂肪呈雪花点般密密分布在肉上，入口柔嫩，油脂均匀，鲜甜爽口又有嚼头。
吊龙是庖丁家的必点菜之一，它是牛脊背上的一长条肉，肉质软嫩细腻，肉汁饱满鲜甜。
嫩牛肉是位于牛臀腿部位的肉，产量比较大，甜度高，一般会切的比较后，口感鲜嫩爽滑，很受女孩子喜爱。
肥拼最大的特点就是肥香，肥瘦相间，十分漂亮的横切面，也是令人垂涎欲滴。
三花腱位于牛的上臂，肉质酥脆，汁水甜鲜，有粗筋通过，纹理好似树叶，口感劲道脆弹。
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