火锅即正义
如果你说今天和朋友聚餐不知道吃什么，那么在你们的备选名单上，一定会有“火锅”二字。我国火锅派系众多，现代火锅以重庆和成都两地作为引领，以川渝火锅作为代表，兼具麻和辣的特点，声名远播。
而川渝红油火锅中，又以重庆为代表，最为出名。
因此，今天就来给大家介绍一下重庆的名品——渝山洞红油火锅。
重庆人吃火锅的由来与众不同。是源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的一种粗放餐饮方式，且多以动物内脏为主。这样的餐饮方式后来逐渐扩大到整个重庆，并辐射到全国。光重庆一个市，就分布着上万家火锅店，重庆人对于火锅的喜爱可见一斑。
重庆火锅妙在哪儿
很多外地人来重庆后，都会被锅中滚烫的红油、满盆的红辣椒所震撼。其实红油火锅里，重庆人要放的辣椒种类可就太多了，一般有十三种常用的辣椒，其中多种辣椒在红油锅底里都属于必备底料。有天鹰椒、印度魔鬼椒、石柱红、灯笼椒、子弹头、二荆条、内黄新一代等。这些辣椒的魔鬼组合也产生了今天麻辣鲜香程度有所差异的各种红油火锅。
重庆火锅点单手册
吃重庆火锅，其实大多数人都知道，必备的菜一定有毛肚、鸭肠、黄喉、牛肉，这是重庆的特色菜品。在渝山洞老火锅店，这些菜更是此店的一大特色。
为什么选择毛肚？
毛肚，其实也就是牛的瓣胃。这道菜能够成为吃火锅必点的菜是尤其原因的，因为毛肚是最能够充分吸收火锅的汤料，又能够把自身的味道给涮出来一道菜品。另外，它的口感是非常好，口感爽脆，营养丰富。
为什么选择鸭肠？
因为鸭肠下锅后经过红油汤的浸泡，“鲜”、“嫩”、“脆”、“爽”能提升一个档次，鲜鸭肠在沸腾的牛油火锅中“七上八下”10秒钟后，一口咬下便能感受“卡蹦脆”的口感和红油火锅的爽口。
为什么选择黄喉？
黄喉重要的特点就是脆爽，其次它本身富有高蛋白，吃起来口感是咯吱咯吱的在重庆人心里，搭配火锅一定是它最好的吃法。
为什么选择牛肉？
现在很多的店家都特别喜欢腌制各种口味的牛肉，使得牛肉在本身的基础上，又赋予了一层鲜香，下入红油锅里，麻辣的味感加重，配合其他酱料使用，加上牛肉肉质的紧实感，可以说火锅把它的优势发挥得淋漓尽致。
火锅，是曾经的船工纤夫们每日的粗茶淡饭，码头的特色文化，时间一长，被摆上桌子，完成了自身的转型与蜕变，又因为出生市井，带有着重庆人豪爽不拘小节的江湖气息，成为了风靡全国的一大主流餐饮。回头看看，会发现这样的火锅文化其实是印在了每个重庆人的身上，成为了每一个重庆人走向全国的特色标识。
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