在《不一young的家乡味》里，有一集是介绍四川成都的串串香，题目为“不要微微辣的串串锅才巴适”。
节目前段提到了四川美食：麻婆豆腐、夫妻肺片、麻辣火锅等等，意为传扬四川的麻辣美食文化。但节目内容主要介绍的是一家串串锅，为什么从“麻辣火锅”变成了“串串锅”？
作为一名爱吃火锅的重庆人，我来给大家简单说两句。
火锅的起源地
早些年间，肉贩们都在江边屠宰牲口，牛、羊宰完后，内脏就扔在江边或江里，所以动物内脏也会被称为“下水”。
江边有很多码头工人，吃不饱穿不暖，于是便捡起“下水”洗巴洗巴，借地生火，支炉放锅，把“下水”煮来充饥，江边寒冷，湿气重，于是又往锅里放很多辣椒。一是可以饱腹，二是可以驱寒、祛湿。
这种吃法简单方便，受到很多人的喜爱。一些精明的饭店也开始做出更精致的做法，后来就成了现在的火锅，再后来又在整个四川传开，又传遍中国各地。
根据重庆地方志记载，清道光年间，重庆的筵席上就出现了毛肚火锅。
所以，火锅的发源地是在重庆江边的码头。只是在重庆市还未成为直辖市的时候，归属于四川，所以当年就喊出了“四川火锅”的口号。
火锅和串串
重庆直辖后，虽然成都也有很多火锅，但从饮食归属上，好像就有点模糊不清，虽说是亲兄弟，但也明算账。所以后来，成都流传起了“串串香”，还传遍重庆大街小巷。
在成都，你能看到很多火锅，在重庆你也能看到很多串串香，从推广上，一直到今天都不分你我。
二者的区别一是菜式二世口味。
菜式上，火锅是盘装，串串香顾名思义是以签穿之，但都是涮着吃，在成渝两地称为“烫”着吃，所以也叫麻辣烫。
在味道上，有人说火锅味重，串串香温和。其实，它们不是以名称来区分，而是以地域来区分的。
在重庆，不管是火锅还是串串，味道都以麻辣劲爆为主，重牛油重佐料（姜蒜），浓烈香醇，刺激食客的感官和味觉；
在成都，不管是火锅还是串串，味道以鲜香为主，重香料，口感不腻，更有养生的功效。
所以在重庆，受不了重庆火锅燥辣的外地朋友们，你们也不要妄想着换做吃串串香就会好一点，唯一的办法就只能是让老板少放辣，微辣、微微辣或者鸳鸯锅。
相对成都火锅的温和，“微辣是最后的底线”这句话，其实是重庆火锅传出来的，不过这也只是一句诙谐调侃，重庆上到政府下到市民，都是很宠游客的，只要你来，不光号召重庆市民别出门添堵，还准备了你们喜欢的鸳鸯锅。
但如果你选择清汤，那会失去刺激的体验。
火锅火辣直率，串串温和精细
《不一young的家乡味》——“不要微微辣的串串锅才巴适”这期节目里，一个叫赵露思的姑娘说：麻婆豆腐、夫妻肺片、麻辣火锅等等川菜，热情火辣、直率，塑造了成都人的麻辣性格。
网上查了一下，这个姑娘是98年的，好像是一个什么演员（原谅我不太了解），也许是她太年轻，对成渝两地的文化不够了解，又或许她没准备好。
我先给大家讲一个笑话，重庆男人和成都男人深夜回家的不同待遇：
重庆男人一敲门，重庆妹妹张口一阵乱骂，骂得你想寻死，但是15分钟后保证都钻进被窝；
成都男人一敲们，成都妹妹不骂，温柔地说，“回来了所？你还回来爪子喃？耍三，哎呀，外面的妹妹那么温柔，耍够了才回来三……反正家庭5年要实行一个改制三……”结果到凌晨5点还没进门。
众所周知，热情火辣、直率是形容重庆人的，成都人应该是温柔体贴，连李伯清老师都说：成都人阴柔，重庆人躁动。
火锅和串串，一个大碗装肉，豪爽耿直；一个精签巧穿，细腻精致。无疑把重庆人的火辣直率和成都人温和精细展现得淋漓尽致。
国庆将至，我代表个人，代表重庆和邻居成都，欢迎大家前来游玩，还特地做了一首打油诗，请笑纳：
成渝两家是兄弟，火锅串串表情谊；
家乡味道存记忆，外地朋友来传递。
#不一young的家乡味#
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