一个城市总是因为有朋友才觉得亲近，我有众多重庆老友，他们分散在这个高高低低的城市，他们所处的位置也构成了我了解的重庆地理。我能想到在重庆吃喝的经验，都是跟这群人在一起，如果没有这群人，重庆于我，不过是个陌生的地方，即便多次往返，它也不过是地图上的一个坐标。
这次去重庆，是在冬天。冬天雾气下的重庆显得沉郁而阴暗，在朝天门码头甚至看不清楚对面的景色，人们在这座城市生活，坐过江缆车过江，早晨吃一碗小面，聚会的时候吃火锅，棒棒军集中在街头菜市场，他们也构成了重庆别致的景色。这是一座山城，在长江和嘉陵江的夹击之下，江湖气似乎遍布大街小巷，也遍布于重庆的食物之中。
去重庆，第一顿饭是永恒的火锅。火锅，是重庆的通行证。每个重庆人心中都有自己独特的火锅地图，并不与别人重合。在重庆，火锅也有不同流派，宋炜是重庆美食家，曾经办过一本《中国美食地理》的杂志。重庆火锅可以分为水陆两派：前者分散在江边，讲究锅底浓郁；后者集中在南山，讲究食材新鲜。其实对于更多的重庆人来说，重庆火锅只有两种：老火锅和新派火锅。
重庆老火锅视觉中国图艾洁是老火锅的拥趸，她是跑江湖的女大哥，霸道大气，大开大合，她带着我去吃老火锅。老火锅店遍布在重庆街头巷尾，狭仄简陋，每一家却都人气爆棚。这家陈五姐老火锅，食材新鲜，锅底浓郁，牛油红汤翻滚，似乎可以逼迫掉冬天的寒冷。老火锅底料不放香料，就是以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为基础食材，靠厨师的手艺炒香。不同的厨师，不同原料的配比，造成了火锅味道的千差万别，一个火锅高手可以分辨其中细微区别。这种做法保持了原料的本味厚重，但缺乏鲜香，于是只能用回收的老油来完成。而老油，也就是人们常说的回收油，在一个
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