你是喜欢北京的清汤铜锅？
还是喜欢重庆的麻辣火锅？
你最钟爱麻酱韭花腐乳的蘸料？
还是心水香菜大蒜小米辣油碟？
北派火锅与南派火锅你站哪一队？
北派火锅
北派火锅里面肉必须是主角
尤其爱吃羊肉与牛肉，比如：
老北京的铜锅涮肉
内蒙古的肥羊火锅
羊蝎子火锅、山东肥牛火锅等
北派火锅的代表当属铜锅涮肉
这是老北京最地道的火锅吃法
讲究的是铜锅、清水、涮羊肉
尤其羊肉是北京火锅的一绝
选用新鲜羊肉现切现涮
并且上好的羊肉没有一点膻腥味
清水汤底也更能凸显羊肉的品质
铜锅涮肉的蘸料也非常讲究
也可以说是老北京火锅的灵魂
火锅好不好吃，蘸料的味道占一半
一般用芝麻酱与花生酱按照比例调配
添加适量的腐乳与韭花酱、适量白糖
调配出最适合涮羊肉的蘸料
南派火锅
南派火锅相比北派对吃肉的专注
在食材的种类上要有不少花样
且南派火锅的分类也有很多
比如川系火锅与粤系火锅
每个系别又根据地区衍生不同特色
在南派火锅中川系最具代表特色
分为重庆火锅、四川九宫格
鱼头火锅和串串香火锅
最受人们喜爱的要数重庆火锅了
重庆火锅起源于明末清初
在嘉陵江畔和朝天门等码头盛行
主要涮牛毛肚、猪黄喉、鸭肠等
重庆火锅以麻辣红油为特点
有一说法是因最开始码头工人们
用各种麻辣香辛料作为底料
增强口感的同时还可以祛除湿气
久而久之重庆麻辣火锅逐渐出名
相较于川系的麻辣重口
南派的粤系火锅则以清淡出名
代表有猪肚鸡火锅与潮汕牛肉火锅
注重食材本味与养生，大味至简
中国人在吃这一方面从不含糊
不管是北派还是南派火锅
都有自己独有的口味与特色
你最偏爱的是哪一派的口味呢
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