重庆拥有“中国火锅之都”之称名不虚传，前不久我们在重庆市里看到火锅店很多，有的火锅店食客非常之多，虽有外地来的游客，但还是本地的居多。据说，重庆火锅起源于民间，历史悠久，源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，后随着社会的发展，历史的变迁和人们的饮食习惯，重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。初到重庆，在旅游了几天以后，导游决定带我们吃一次重庆的火锅，这天晚上，我们来到了解放碑附近的一家火锅店，品尝了地地道道的辣味。导游说，重庆火锅底有辣、微辣、不辣几种，她知道我们山东来的游客不敢吃太辣的，所以为我们点了微辣的锅底。重庆火锅不同于其它菜系，本记也在当地的重庆小天鹅火锅分店吃过几次；我们在山东吃的基本是鲁菜，将已加工炒好的成型菜肴端到桌子上即可动筷子吃。而吃火锅不同，需根据自己的口味，选一些自己喜欢的半成品菜端上桌，然后自己动手开涮自吃，然后蘸上佐料才能吃得有滋有味。我们一桌人一个锅底，分微辣和不辣，在涮的时候，大家将各种食品一起下锅，有的放肉类，有的放蔬菜，还有的放鱼类，有的熟有的还不熟，很不统一。你看这个大哥给大家讲了吃火锅的诀窍，各种用料要分别放，不能一锅炖，一般来说，如青菜、菠菜等蔬菜类即涮即吃；牛肉片、羊肉片等肉类要多烫一会儿；丸子等还要煮一会。按他的经验是先荤后素，底汤要烧开，把所烫食料浸入汤汁中烫熟；同时要控制好火候大小，否则火候过头食物易变老，火候不到会不熟。我们按照这种吃法，吃得津津有味，个个被辣的汗流浃背。你看这个大哥热的把上衣服都脱了，只穿了个背心，辣过瘾！
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