#火锅#川渝地区人杰地灵，成都与重庆就处在中国大地的西南地区，四川盆地，物产丰富，人杰地灵，丰饶之地自然美食也不少，受地理气候原因当地食物口味以重油，麻辣鲜香而出名，在如今交通信息高度便利的情况下，深受广大群众的喜爱，下面就为大家介绍下川味美食之一，火锅。火锅，提到川渝地区，第一个能想到的美食便是这火锅了，与北京铜锅涮肉和广式、潮汕火锅不同，这川味火锅以牛油为锅底加以麻椒，红辣椒，灯笼椒等佐料煮出来的锅底鲜红透亮，麻辣十足，网上就有人常说嘛“就冲这锅底，烫拖鞋都好吃”。要说流行与民间的吃食，那基本也就来源于民间，相传这火锅就是来源于重庆跑码头的苦力，因为穷买不起肉只能减点肉摊边的牛下水，什么牛肚，肾等内脏，洗净之后扔到锅里那么一煮熟，因为都是内脏所以味道重难以去除，所以在过中再加了麻椒，红辣椒，灯笼椒等等佐料中和了内脏的气味，刚好也能除湿驱寒。后来啊就有人发现了这其中的商机，干错挑着扁担，一头放着食材，像是什么牛肚，青菜之类的，另一头放着一口锅子，锅子里就是翻腾着的汤底，就在码头边河边叫卖，来吃的主顾也就是那先跑码头的劳力，便也不用自己生火做饭了，办个板凳坐在锅边吃吃多烫多少，再后来人多了，便有了“分格”而食，便也是我们如今火锅的九宫格。再后来大约早上世纪三十年代左右火锅才有了门店售卖的方式，而且在吃法上也开始有系统化的讲究起来，对于不同的食材有不同的涮汤时间和手法，也有了更为丰富的蘸料。现如今，重庆火锅早就是开遍大江南北，商家们在火锅上行也是做足了功夫，像是以服务出名的“海底捞”，还有以改良口味出名像是“贤合庄”卤味火锅，还有以食材新鲜，店内装修等等方面下了功夫的火锅门店不在少数。美食并不是一成不变的保留传统固然是好，但也要跟着时代的浪潮加以优化，希望在未来有更多不同的火锅店能进入大众视野。
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