餐盈学院老油火锅、火锅串串、鱼火锅万能火锅红油、底料（0添加剂浓香火锅）成都火锅旺店考察小龙坎代表的牛油火锅全国开店，客人至少排队5小时上海、成都的美蛙鱼头火锅店不排队吃不上锅东北的地区的混合油羊肉火锅全年没淡季西北地区的羊肉火锅全年爆棚长三角地区的菌汤毛肚火锅遍地开花中原、鄂湘地区的鱼火锅店数钱到手软但你开的火锅店为啥没客人因为牛油火锅只燥不香混合油火锅回味太短清油火锅没丁点香味美蛙鱼头蛙肉太老、鱼肉太腥鱼火锅吃不出鲜味用最低的人工成本把控核心竞争力川渝火锅直接复制到川外是走不通的甚至是必死无疑的改良川式火锅，做火川外市场就要掌控住火锅命门的调节开关练就一套玩转火锅的“九阴真经”第八期课程花絮：第七期火锅班花絮：第六期火锅班花絮：餐盈学院帮助学员成功落地部分学员品牌展示学员讲：这个老油太香了！我们的使命是：让天下没有难开的餐馆导师团队：石万荣中国饭店协会副会长名厨委主席现任北京万荣餐饮管理集团董事长朱建忠中国烹饪大师四川河鲜王现负责经营成都锦城壹号（石万荣大师川菜大弟子）新增万能火锅红油、万能火锅底料为何照搬四川火锅口味，到川外开店必死无疑？为啥客人吃火锅拉肚子，下次不再来？为何海底捞全国开店，家家火爆？一切原因都在万能火锅红油、万能火锅底料（鱼火锅、毛肚火锅、串串火锅）有了万能红油、万能底料，数字化增加辣度、麻度、油量、香料，快速适应当地客人，客人不拉肚子，锅香不伤身。不管在哪里开店，都能牢牢拴住客人！学习内容：1.万能红油、底料的香料配比2.熬油的下料关键点和下料先后顺序3.万能红油的打油方法4.万能红油有兑锅方法6大爆款火锅课程内容牛油老火锅1.火锅香料的配伍比例2.原料下料的关键顺序3.熬制老油的数字化时间控制4.让老油辣而不燥的技巧5.花椒、辣椒、牛油的挑选方法清油火锅1.如何增加清油锅底回香2.如何选择菜籽油3.如何挑选豆瓣酱4.如何炒酱不粘锅5.辣椒、花椒的比例6.清油火锅香料粉与牛油火锅香辛料配伍区别混合油火锅1.辣椒、花椒的质量辨别2.菜籽油、牛油的下料比例3.脱脂牛油、不脱脂牛油的区别与挑选方法4.火锅油颜色的调整技巧5.炒底料的火候控制青椒油锅底1.数字化青椒油熬制方法2.青小米辣的挑选方法3.辣椒的加工处理技巧4.汤不粘的处理关键5.火候控制方法6.青花椒、小米辣的添加比例番茄火锅1.番茄的选料要求及操作细节2.番茄煮制时间控制3.番茄翻沙的关键控制4.番茄无添加剂增酸方法5.番茄清汤的熬制方法菌汤火锅1.菌汤原料挑选技巧2.菌类原料的搭配比例3.菌汤熬制的时间控制4.菌汤熬制的火力变化5.菌汤不粘嘴的熬制方法火锅店爆款麻辣牛肉1.牛肉的挑选方法2.牛肉的刀工处理3.牛肉吸水量控制4.牛肉的冷藏方法5.秘制辣椒配比、研磨方法及加工处理鱼火锅课程内容：选鱼、处理鱼片1.鱼肉的宰杀处理技巧2.鱼片的切片方法3.鱼片的打制方法4.鱼片的上浆方法5.鱼片造型、摆盘方法美蛙鱼头火锅1.鱼头锅老油的熬制方法2.鱼头的挑选方法3.娃仔的选择，上浆处理方法4.蛙肉的滑油处理方法5.花椒、辣椒的加工处理红汤耗儿鱼火锅1.红汤老油的熬制2.耗儿鱼的前期处理细节3.耗儿鱼的烹制时间控制4.耗儿鱼的汤、油、料比例配比5.耗儿鱼的味碟调制本期赠送两款鱼火锅内容：木桶鱼火锅1、木桶鱼汤的配比和调制方法；2、木桶鱼的鱼片腌制和上浆处理；3、如何让汤鲜，回味浓厚，辣而不燥；4、木桶鱼的加温方法和加菜技巧藤椒金汤鱼火锅1.金汤色的调制方法2.藤椒、小米辣的挑选、使用方法3.各种原料的投放时间控制4.藤椒金汤油的熬制方法5.各种原料的投放时机、技巧您是不是因为这些而止步创业梦想！1.想开一家火锅店投资确太大…..2.现在的员工工资太高，还不好管理…3.现在食材价格太高，生意好却没有利润…….4.想开餐馆确为出品的不稳定苦恼，顾客来一天一个味道……不要怕，现在我们新增火锅串串内容：为什么串串开始风靡全国各地，是因为：1.串串可以品尝到更多的菜品；2.消费相对低廉；3.消费人群大众化；4.就餐环境平民化、投资小；5.淡旺季区分不明显；6.顾客半自助自己取菜节省人员工资；火锅串串课程内容：1.火锅串串老油的熬制；2.如何让串串食材可以长期保持新鲜；3.串串的定价策略：如何让10块钱冬瓜卖元；4.串串食材的腌制：麻辣小郡干、麻辣仔姜牛肉、麻辣香菜牛肉、麻辣折耳根牛肉、七秒脆鹅肠最后赠送小内容：特色麻辣干碟：味道巴适，口感细腻，香而不辣！学习内容：1.辣椒面辣椒的搭配；2.辣椒面的独特加工方法；3.辣椒和其它调味料的搭配火锅管理课程1:如何在食材原料供应中找利润2:如何设计出市场最需求的火锅模式3:火锅店装修、定位以及场景策略设计4:锁定火锅目标客户群的方法5:如何打造火锅店差异化竞争力6:如何有效降低人工成本刘德跃四川香天下火锅集团研发部总经理四川火锅协会特约顾问考察成都五块石农副产品批发市场中国最大的花椒、辣椒、香辛料源头货源批发市场，方便大家采购一手辣椒、花椒货源，只有用正宗的原调料，才能做出让客人满意的火锅。考察8家火爆旺店1.味觉美蛙鱼头——1个菜卖火四川当下在四川，生意最火爆、人气指数最高、盈利能力最强的美蛙鱼头火锅，基本上是开一家火一家，每家店面积都很小，只卖一个主打菜，餐餐爆满。娃仔、鱼头全部后厨提前加工好，3分钟就能上菜。味觉美蛙鱼头的小店模式，用工少、浪费小，是当下最赚钱的餐饮商业模式之一。2.重庆吊锅耗儿鱼——最省人的火锅模式耗儿鱼火锅在川渝地区，流行了十几年了，知名品牌就有十几家，有大量消费人群与忠实粉丝，生意餐餐爆满。耗儿鱼使用冻品扒皮鱼作为主料，毛利非常高，后厨基本不用厨师，甚至1个人就可以搞定整个餐厅出品。3.渔猫子木桶鱼——边吃鱼、边烤鱼将火山石烤鱼放在木桶下面，把汤、鱼一起倒入木桶中，焖3分钟左右就可以食用了，客人既能吃鱼又能喝汤。客人可以点不同价位的鱼，消费可低可高。此店只有多平，生意天天爆满。4.巴色鱼捞——单品爆款藿香锅底这是一家把藿香鱼火锅做到极致的餐厅，金汤锅底也是卖得相当好。客人把鱼骨头放在锅边烤，锅里涮鱼片，边吃烤鱼骨、边涮鱼。餐厅定位年轻时尚人群，餐厅装修活泼时尚。餐厅里的自制饮料卖得相当火，每种饮料颜值特高，18元/杯，每人必点。5.成都锦城壹号——成都知名江鲜店成都最知名的江鲜餐厅之一，也是朱大师经营的酒店，是目前成都地区唯一一家在甲板上、江中邮轮上吃江鲜的地方。锦城壹号地处成都天府新区华阳戛纳湾滨江码头锦江河畔之中，主营长江、嘉陵江、岷江、沱江、金沙江等水域中的淡水鱼类。6.老码头火锅成都最地道的牛油火锅，生意相当火爆。很多服务细节值得大家学习借鉴，鸭肠等食材下锅后有计时器计时，随时提醒客人食材是否已经成熟。7.川西坝子用手环结账、超市式点餐、餐具的量化、菜品的量化，节省人工的方法，值得大家学习。整个明档敞开式的点餐环境，给客人一种视觉上的冲击力，让客人第一眼就能看到新鲜食材，值得大家学习。8.蜀九香滋味柔和的成都火锅，成都人气最旺的火锅之一，也有同行称之为成都味道最好的火锅。靠味道好、原料新鲜打赢天下。时间及地点：时间：年4月13日报到，14-17日上午（共三天半时间）培训、考察，17日下午15：00返程。
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