近日，由重庆渝中火锅烧烤行业商会主办的渝大狮运营模式分享研讨会，在其较场口得意世界店隆重举办。这场实地考察、干货满满的交流分享会，组织有楠火锅、沈家洪城、地瓜老火锅等数十家行业代表，以及上下游优秀供应商等近百人参加，氛围非常活跃。
中国火锅业国家级评委、渝中火锅烧烤行业商会会长冯龙：即使疫情反复，即使在游客锐减受冲击很大的渝中区，依然有生意红火、天天排队的火锅店，渝大狮就是其中的杰出代表；不仅在解放碑，在南坪，在汽博中心，很多位置并不好的地方，渝大狮都把生意做得红红火火。这几年，渝大狮迅速崛起，有什么秘密呢……今天，我们来到渝大狮得意世界店参观考察，期待渝大狮的老板伍总，给大家分享干货。
会长冯龙
渝大狮董事长伍祥伟：大家也看到了，渝大狮其实是个“大杂烩”，有成都火锅品牌的元素，也有重庆火锅品牌的元素。我喜欢走出去，到处看看，向做得好的店学习。我觉得，别人做得好，一定是有原因的，是非常注重细节的。所以值得我们去学习，有对比，才知道差距在哪里，才会有危机感。”
渝大狮董事长伍祥伟
“渝大狮的店，都比较大。为了稳步发展，所到之处，我们都是和店长绑定在一起的。店长要出资，才能激发大家肯干。比如我们南坪店的店长，月收入达到2万。店里生意好不好，店长比我还着急。只有这样，我们才能把面临的各种不利因素，变成有利条件，才能去创造奇迹。”
“在解放碑开店，成本非常高，竞争非常激烈。人均消费动则、，甚至更多，都很正常。你猜猜渝大狮得意世界店的人均消费是多少？是90，我们只要90，但我们的菜品、环境、服务丝毫不比别人差！这就是我们能在这里立足和持续发展的一个重要因素。”
“当然，我们也有缺点和不足。我们的菜品更新和持续创新能力跟不上时代的步伐，我们的营销力度还远远不够。比如在怎样玩转抖音这一块，我们落后了，下一步得加快去做，去抓住机会。”
分享嘉宾、楠火锅重庆总经理王钢：大家比较关心的是火锅+甜品这个风口，我们在成都，还发现有火锅+广式甜点小吃的。年轻的消费者，要的是好吃好玩的东西，如果没有这些，他们也许真的就不会再来了。我们全国有家店，在成都有2万平米的总仓，所有物料就是从成都发出的，甜品类的物料占到三分之一。关于甜品，从简单的小汤圆，到各种颜值很高的沙冰，我们都在不断升级，因为市场在变化。我们经营者要做的是，该怎样去拥抱变化，引领变化，而不能变得比消费者还慢。
楠火锅重庆总经理王钢
分享嘉宾、沈家洪城创始人沈伟：开店有两种，生意化和品牌化。传统的做法，是从生意化开始，把一个个店做好了，再升级成为品牌，我们沈家洪城就是这样成长起来的。现在，更多是从品牌化入手，做好充分的准备，从第一个店开始就做成模式化的品牌店，有利于今后快速地复制和发展。我们近几年的新品牌，也是这样操作的。这两种模式，各有好处，要看自己处于怎样的阶段再做选择。
沈家洪城创始人沈伟
分享嘉宾、地瓜老火锅总经理程鹏：做餐饮，要不断去细分市场。我们开了一家针对商务宴请的火锅店：头等舱，平米，只有6间包房，定位中高端，装修也比较精致，人均消费。运营了一段时间，效果也不错，每天都订满了的，因为市场有这个需求。这种消费相对较高的店，要做得私密一点，比如我们只有6间包房；同时，也不要搞得太大，才好控制。我就讲这些，供大家参考。
地瓜老火锅总经理程鹏
互动环节，很多同行提问和交流。
冯龙会长总结：如今做餐饮，特别是火锅，还是社区店居多。现在网络发达，各种信息满天飞，各种玩法层出不穷，但真正适合社区店的，适合小本经营的做法玩法，还是立足当地，做好自身的产品，抓住身边的客源，把方圆米内的顾客抓住，服务好。而不是看到别人网络营销做得好，自己也投入不少人力财力去做，有时往往花了钱效果也没有想像中那么好，因为网络营销更多是玩品牌。所以说自己是什么，做什么，很重要。如果大家都跟风，都去网上打价格战，结果就是行业越来越内卷。没有利润，就没有好的产品和服务，既伤了自己，也伤了顾客。让我们不断交流学习，勇于解剖自己，不断成长，谢谢大家！
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