重庆人对重庆火锅爱得深沉，其中原因并不简单。
重庆人对于重庆火锅的喜爱，可真的是其他城市的人无法比拟的。这份对于火锅的钟情与执着，让很多想打入重庆的火锅都只能屈居第二。
这样的情况在其他城市则不然。像北方有极为出名的涮羊肉，广东有出名的花胶鸡火锅，但是其他火锅进入市场，相比在重庆会相对容易。
那么为何重庆人独爱重庆火锅呢？
01地理原因
重庆位于中国内陆西南部，长江上游，是季风性湿润气候，再加上各大山系以及地面的崎岖不平，地形雨和雾就会非常多，水汽来源那叫一个充沛。
在重庆生活过的人都知道，但凡出门时间长一些，身上就湿嗒嗒的都是汗。
如此大的湿气之下，重庆的火锅必然重辣，这样才能有效地排湿。
此外，重庆火锅里麻也是必不可少的，花椒，温煦散寒之物。多吃花椒，也能够很好地排出体内湿寒。
有了这样的原因，其他的火锅再来重庆，自然要经受重重阻碍。
像北方的涮羊肉，那就是清汤涮，南方的花胶鸡，不是清汤也跟清汤相差无几，自然起不到祛湿驱寒的效果，也就不能入重庆人的眼啦。
02口味原因
重庆火锅和其他地方的火锅最大的区别肯定就是锅底。
在用油方面，重庆火锅都使用牛油，六分牛油，四分水，此外只放姜蒜花椒和海椒，并不会添加其他油。
牛油自然有牛油的好处，那就是而可以很好锁住食物的味道，且越煮牛油会越香，所以为了让锅底味道更好，重庆火锅一般都是使用多次重复利用的“老油”。
而且此外重庆火锅重“辣”，里面的辣椒可真的是十分足，而且不同于四川的辣，重庆的火锅更突出麻辣，因此多用麻油、香油等。
这样一顿火锅吃下来，往往满桌都是油，嘴里更是又麻又辣，不能吃辣的都快没了知觉。
吃惯了如此的重口味，再吃那些清淡的火锅，重庆人可真的习惯不了。
03心理原因
无论是哪个城市的人，对自己城市的特色都有一种类似于执念的感情，别的城市的美食再好吃，也不及自己城市的美食一半好吃。
在重庆火锅店里，十桌客人里有近一半的人，在火锅端上来时都会说：“还是重庆的火锅好吃噻。”
看他们吃火锅，也真的是一种享受，先端口锅上桌，里面放的满满的牛油底料，上面铺些花椒麻椒，随后就是事先称量好的清水，往里一倒，火一开，不久之后锅就会咕嘟咕嘟地冒起泡来。
这时候，会吃的重庆人们就会把各类菜品往里涮，他们对于时间的把控，那是真的严格。
毛肚七上八下，就一定要七上八下，鸭肠涮20秒，就一定要20秒，就连平时家里常吃的豆腐，他们也要涮3分钟就捞起。
吃到最后，锅底颜色越来越红，面前的碟子、碗里、杯子里全都是红油，这样的一场重庆火锅宴才算落幕。
重庆人对于重庆火锅，已经到了这样近似严苛的地步，这是他们从小到大养成的一种习惯，也可称之为“乡愁”。
其他火锅再出现，上来就给你端锅汤，再要求你把肉涮3分钟，那重庆人自然不接受。可能偶尔换个口味还行，但他们最爱的还是自己的火锅。
04菜品原因
当然，原因还跟重庆的火锅特色菜品有关。
在重庆，提到吃火锅的特色菜品，肯定有毛肚、鸭肠、腰片、鲜鸭血、卤肥肠、牛肝等。
这些菜品多重口，腥味十足，需要极为浓烈的火锅料才能压住菜品的腥味，这样入口便只能尝到美食的鲜味。
而且此外，重庆人吃火锅也会配以怪味胡豆这种小零食。众所周知，怪味胡豆吃起来味道也是十分浓郁，即使已经下咽还是经久不衰地在口腔回荡，如果火锅味道不够重，别说是那些菜品了，就连配料的味道都压不住。
所以倘若重庆人去吃其他的火锅，就会发现里面没有他们想吃的鲜鸭血，没有他们想吃的大刀腰片，没有气味浓烈的肥肠，没有麻辣脆爽的小郡肝，就算偶尔有一次，涮到锅里也完全不是那个味儿。
如此，重庆人自然会皱眉，嘴上不说心里也会想：“这火锅也太难吃了吧！”
这样看来，重庆人对于重庆火锅如此热烈的爱，当真是多方面原因造成的。
除了地理原因外，还有口味原因和菜品的缘故，当然，绝对缺少不了那一份浓浓的“乡愁”。
你心中的那份“乡愁”是什么呢？
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