转载自百家号作者：专注美食70年
地道美食，重庆小面
重庆小面是一种起源自重庆的特色风味小面，自从孟非的小面火爆之后，也是火爆国内外。重庆小面全凭调料的味道，最重要是调制调料，放入面条里面。入口麻辣，劲道的面条，味厚而汤鲜。
不知不觉，不知道从什么时候起，全国大部分城市都有了重庆小面，经常外出办事，只要经过四川重庆小面馆，都会进去吃一碗，每次都是熟悉的味道，觉得面实在是太劲道了。
有一次吃小面是在柜台吃的，眼看着师傅把调料一样一样放进去，一共十几种调料，从锅里捞出来面条，浇上汤汁，红油浇上去，不过十分钟，一碗小面就可以了。”
下面给大家介绍一下这款小面的制作工艺
一，准备材料
1，面粉一斤
2，水克
3，碱面3克
4，盐2克
5，生抽适量
6，绿豆芽适量
7，火锅调料适量
8，葱花一小把，
9，鸡精适量
制作方法
1，准备好面粉，加水，放碱面和成面团
2，面团刚和好会很硬，用保鲜膜包好放在冰箱里冷藏半个小时到一个小时
3，把冷藏过的面团切开
4，打开面条机，多压几遍，压到很光滑，压成厚的面片
5把面片切成面条
6，切好的面条，撒上玉米面，以防粘在一起
7，上碗，放入生抽，鸡精，适量盐和葱花，将绿豆芽清洗干净，火锅调料化开
8，起锅，锅中加水，水开下面
9，把面煮熟，捞出
10，把面盛入碗中
11，煮面条的水烫豆芽
12，豆芽捞到碗里，加面汤
13，撒上葱花，浇上火锅调料
14，搅拌均匀，开吃
烹饪小妙招
调料用来自成都的，这样吃起来正宗
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